Hiện nay trụ sở Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Sao La đã chuyển về địa điểm mới tại :
Địa chỉ : Tầng 10, tòa nhà ZODIAC, phố Duy Tân, Cầu Giấy, Hà Nội
Số Điện thoại : (04) 772 4206 - 772 4207
Fax : (04) 772 4188
Website : www.saolavietnam.com
Email : info@saolavietnam.com
Vậy chúng tôi xin trân trọng thông báo với quý khách hàng được biết để thuận tiện cho việc liên hệ công tác.

I. Giới thiệu chung

A. Vườn nho: (Vineyard)

Tiểu bang Caliornia, với thủ phủ là Sacramanto và diện tích là 411.000 km2 – lớn gần gấp hai lần Anh quốc, là một tiểu bang đông dân nhất nước Mỹ. Sản lượng rượu vang được sản xuất hàng năm tại tiểu bang California là 14,6 triệu hecto lít, chiếm 94% tổng sản lượng rượu vang của toàn nước Mỹ.

Các loại nho dùng để làm rượu vang được trồng tại 45 quận trong tổng số 58 quận của tiểu bang California, từ cực nam của bang là thành phố San Diego gần biên giới Mexico cho tới cực bắc của bang giáp với Bang Oregon.

Bờ biển Carlifornia trải dài theo Thái Bình Dương cho nên khí hậu rất ôn hoà, ngày ấm, đêm mát, rất thích hợp cho việc trồng nho và làm rượu.

Các vườn nho được trồng tại 4 khu vực của Bang: Bờ biển phía bắc, Bờ biển phía trung, thung lũng miền trung và chân núi Sierra. Diện tích của các vườn nho chiếm khoảng 130.000 hecta.

B. Các loại rượu vang:

Các nghiên cứu và kinh nghiệm ở các nước phát triển lĩnh vực tiêu thụ rượu vang trong thời gian gần đây như Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc… đã cho thấy có một sự chuyển đổi nhanh chóng từ thói quen dùng rượu mạnh qua rượu vang.

Để thưởng thức rượu vang, chúng ta nên có một vốn kiến thức cơ bản về bản chất cũng như cách thưởng thức các loại rượu vang.

Rượu vang được chia làm 2 loại: vang với giống nho chính (varietal) và vang với giống nho pha (gerneric).

Vang với giống nho chính được đặt tên theo các loại nho gốc như Chardonnay, Cabernet sauvignon.

Vang với giống nho pha thường được đặt tên theo mầu sắc như: Rose hay được đặt theo các vùng hoặc địa phương đã sản suất ra như Burgundy, Sherry, Rhine…

1-Vang nổ (Sparkling wines)

Tất các vang nổ đều tạo ra bọt do quá trình lên men lần thứ hai trong một thùng kín Champagne, Sparkling wines và Spumante đều là vang nổ và đã được đặt tên theo những vùng trồng nho. Vị ngọt của vang có được sau quá trình làm khô sẽ đạt được khoảng 6% lượng đường và nồng độ cồn vào khoảng từ 10⁰ cho đến 13,9⁰

Mầu của vang nổ có từ mầu trắng cho tới màu cam và đỏ. Tất cả các giống nho chính đều có thể dùng để pha chế trong qúa trình làm vang nổ.

2-Vang trắng

Vang với giống nho pha:

Loại vang này được pha trộn bởi bất cứ loại nho nào để tạo ra các vị riêng biệt. Thường thì người tiêu dùng tìm mua những loại vang này theo tên rượu do các nhà sản xuất đặt ra chứ không theo các loại nho.

Chablis:

Đây là loại rượu vang khô nhất trong loại Vang với giống nho pha. Vang Chablis được đánh giá là loại vang hợp nhất để dùng với các món ăn. Phần lớn các nhà sản xuất cố gắng tạo ra hương vị nho cho loại vang này còn một số nhà sản xuất khác lại tăng thêm vị gỗ thông qua quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi.

Vang trắng dùng cho bữa chính (White Table Wines)

Thường các loại rượu này được đặt tên theo hương vị đặc trưng mà các nhà sản xuất đã tạo ra như Vang Chablis. Nhiều nhà sản xuất đã dùng tên riêng để đặt cho loại rượu vang mà họ đã làm ra.

Vang với giống nho chính:

Để rượu được đặt tên theo giống nho chính thì các nhà sản xuất phải dùng tối thiểu 75% nho giống chính trong sản xuất.

Chardonnay

Tại tiểu bang Carlifornia, giống nho Chardonnay được trồng nhiều nhất, chiếm khoảng 23.000 hecta. Loại nho này phải được hái khi vừa chín tới chứ không được để lâu trên cây. Giống nho Chardonnay thường hay có hương thơm của táo xanh, dứa và cam. Khi đã được lên men cùng với quá trình ủ trong gỗ sồi, sự kết hợp của nho và gỗ tạo thêm hương thơm của chuối, ngô, bơ, hoa, mật ong và quế. Trong tất cả các loại nho dùng làm vang trắng thì giống nho Chardonnay khi ủ càng lâu trong gỗ sồi hoặc ngay cả khi đã đóng chai thì hương vị sẽ càng nồng nàn hơn.

Các giống nho chính khác:

Sanvignon Blanc, Chenin Blanc, Reisling, Gewurztraminer, Pinot Blanc và French Colombard.

3- Vang đỏ

Vang với giống nho pha

Các nhà sản xuất thường pha trộn các loại nho để tạo ra một hương vị đặc trưng. Vì vậy người tiêu dùng phải làm quen với hương vị đó và tìm cho mình một gu riêng. Một trong những loại vang này là vang Burgundy.

Vang đỏ với giống nho chính

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon là một loại nho ngon nhất trên thế giới và cũng là loại nho được tâm đắc nhất của bang Carlifornia. Được nhân giống từ loại nho Bordeaux và được trồng ở vùng đất mầu mỡ và khí hậu ôn hoà, loại nho này đã trở thành một hiện tượng hết sức thành công. Vỏ của nho rất dầy đảm bảo cho ruột nho chín đến khi có mầu đỏ sẫm. Những người sản xuất rượu thường ủ loại nho này rất mau để có thể thưởng thức sớm và nếu được ủ trong gỗ sồi một thời gian dài hơn sẽ đạt được mùi và hương vị tối ưu.

Merlot

Giống nho Merlot được hái sớm hơn giống nho Cabernet Sauvignon vì có vỏ mỏng. Do được hái sớm từ trên cây nên quá trình ủ nho cũng mau hơn các loại nho khác. Nếu Merlot không phải là nho mà là một loại trái cây thì chắc chắn nó sẽ là xoài. Khi giống nho Merlot còn non thì có hương vị của dâu đen (Black chery) và sau đó khi chín thì hương vị đổi ra mận ngọt (Sweet plum).

Các giống nho chính khác

Pinor Noir, Zinfandel, Charbono, Barbera và Carignane.

Các sản phẩm vang của hãng Canandaigua

Arbor Mist exotic Fruits

White Zinfandel Vang được pha trộn với các vị trái cây từ dâu tây, chanh, mận và những loại khác. Vang còn có một lượng nhỏ carbonat để tạo bọt và dễ cảm nhận khi uống.

(chai 750ml, độ cồn 6%)

Arbor Mist Peach

Chardonnay Vị đặc trưng của lê chín và tươi cùng hoà lẫn với rượu vang chardonnay, vang còn có một lượng nhỏ carbonat để tạo bọt và dễ cảm nhận khi uống.

(chai 750ml lít, độ cồn 6%)

Arbor Mist Strawberry

White Vị dâu tây chín là chủ yếu cùng với vị của một số hoa quả khác. Vang còn có một ít chất carbonat để tạo bọt và dễ cảm nhận khi uống

(chai 750ml, độ cồn 6%)

Deer Valley Chardonnay Có mùi vị của bơ vanilla do được lên men trong bồn gỗ sồi từ 6 đến 10 tháng. Vang còn có mùi của táo chín và cam.

(chai 750ml, độ cồn 11,5%)

Dunnewood Cabernet Sauvignon Có mầu hồng lựu, hương của anh đào, quả hồi và cây thuốc là hài hoà với hương thơm của vanilla, gỗ sồi, đinh hương và quế. Khi uống có mùi vị chát của tanin hoà lẫn với mùi vị kem từ gỗ sồi.

(chai 750ml, độ cồn 13,5%)

Dunnewood Chardonnay Có mầu nhạt của rơm, hương thơm của qua dứa, kiwi, lê, táo xanh, xoài và được tăng thêm bởi hương thơm của vanilla, quế hồi và hoa hồng. Khi uống có mùi vị của lê , táo và dưa tây.

(chai 750ml, độ cồn 13,5%)

Estate Cellars Merlot Vang có đặc trưng của giống nho chính Merlot. Hương thơm của quả anh đào, mầu đỏ tím và mùi vị của gỗ sồi.

(chai 750ml, độ cồn 12%)

Estate Cellars Cabernet Sauvignon Thể hiện vị đậm đà của giống nho chính, hương thơm của anh đào, dâu tây, tho mộc và mùi vị của gỗ sồi.

(chai 750ml, độ cồn 12%)

Estate Cellar Chardonnay Thể hiện vị đậm đà và tinh tế của giống nho chính, hương thơm của táo và lê hài hoà với hương thơm của bơ từ gỗ sồi.

(chai 750ml, độ cồn 12,5%)

Marcus James Cabernet Sauvignon Loại vang này được sản xuất từ giống nho chính có chất lượng cao của vườn nho Mendoza, Argentina. Vang có màu đỏ hồng ngọc và mùi vị của trái dâu.

(chai 750ml, độ cồn 12%)

Marcus James Merlot Vang MJ Merlot được pha chế từ giống nho chính có chất lượng cao từ mendoza. Các nghệ nhân đã sử dụng công nghệ truyền thống để đạt được mầu hồng ngọc tươi và vị của các loại dâu tây.

(chai 750ml, độ cồn 12%)

Marcus James Chardonnay Giống nho chính có chất lượng cao từ Mendoza, argentina kết hợp với công nghệ truyền thống và tài hoa của các nghệ nhân đã tạo ra sự hài hoà giữa hương thơm và mùi vị.

(chai 750ml, độ cồn 12%)

Mystic Cliffs Cabernet Sauvignon Khi uống vang có cảm giác sảng khoái ở cổ họng bởi một chút vị của tanin. Vị của giống nho chính được cảm nhận rõ ràng cùng với hương thơm từ gỗ sồi.

(chai 750ml, độ cồn 13,5%)

Mystic Cliffs Chardonnay Ngoài hương thơm của trái cây chín và gỗ sồi, vang còn có mùi vị của lê, dứa và một chút vị bưởi hài hoà với vị ngọt từ gỗ sồi.

(chai 750ml, độ cồn 13,5%)

Paul Masson Burgundy Với mầu đỏ hồng của lựu, hương vị của trái cây và thảo mộc, vang PM Burgundy là một loại vang rất ngon. Hương thơm từ trái dâu đen và nho đen hoà lẫn với hương của gia vị và tho mộc.

(carafe 1 lit, độ cồn 12%)

Paul Masson Chablis Với mầu lá cây nhạt cùng mùi vị phức hợp của trái cây và tho mộc, vang Chablis là một loại vang ngon. Vang còn có được hương thơm của cam và chuối, hoà lẫn với hương thơm của thảo mộc.

(carafe 1 lít, độ cồn 11,5%)

]]> http://saolavietnam.com/web/pages/cac-gi%e1%bb%91ng-nho-va-r%c6%b0%e1%bb%a3u-vang-m%e1%bb%b9.html/feed http://saolavietnam.com/web/pages/d%e1%bb%8dc-nhan-hi%e1%bb%87u-r%c6%b0%e1%bb%a3u.html http://saolavietnam.com/web/pages/d%e1%bb%8dc-nhan-hi%e1%bb%87u-r%c6%b0%e1%bb%a3u.html#comments Fri, 17 Jun 2011 03:35:36 +0000 nguyendinhdang http://saolavietnam.com/web/pages/d%e1%bb%8dc-nhan-hi%e1%bb%87u-r%c6%b0%e1%bb%a3u.html

Nhãn rượu sẽ cho biết những thông tin quan trọng về thành phần trong chai rượu và rượu sẽ có vị như thế nào. Mỗi một thành phần đóng một vai trò cụ thể.

Ngày Hái nho Ngày hái nho sẽ cho biết năm mà nho được thu họach. Để nhãn rượu có thể được ghi ngày hái nho, 95% số nho được dùng trong việc chế biến rượu phải cùng được thu hoạch trong năm đó. (Một số năm cho ra loại nho có chất lượng tốt hơn những năm khác, chủ yếu là do thời tiết). Rượu mà không có ghi ngày hái nho được gọi là rượu không được đề ngày tháng hoặc rượu được sản xuất từ loại nho được thu hoạch từ nhiều năm khác nhau.

Thứ hạng của rượu Cho biết loại nho được dùng chủ yếu trong việc chế biến rượu. Theo luật, ít nhất 75% của giống nho đó phải được sử dụng và cần thiết phải có tên gọi.

Tên xuất xứ Tên gọi cho biết vùng, bang hoặc quận nơi mà phần lớn nho được trồng.

Độ cồn Độ cồn trong rượu luôn được tính bằng dung tích.

Nhãn hiệu Nhãn hiệu là tên được đặt cho một dòng rượu cụ thể. Nhãn rượu không cần thiết phải là tên của nhà máy rượu chịu trách nhiệm đối với việc chế biếnn. Có rất nhiều nhà máy rượu cho ra đời một số dòng rượu.

Thùng rượu được chọn Là cấp bậc được sử dụng theo quyền của nhà sản xuất rượu. Tuy thông tin này không được coi là bắt buộc nhưng nó được dùng để phân biệt việc đóng chai đặc biệt.

Quy trình sản xuất rượu vang

Quy trình sản xuất rượu vang có thể được miêu tả một cách đơn giản như sau:

Rượu vang được làm từ các loại nho nguyên chất và được lên men một cách tự nhiên. Vì nho vốn có hai đặc tính tự nhiên là đường và men nên nước nho được ép ra, trảii qua một quy trình chế biến sẽ trở thành rượu vang. Tuy nhiên các sản phẩm rượu vang mà chúng ta thưởng thức ngày nay thiên nhiên không thể tự làm ra được mà đó chính là nhờ vào bàn tay con người. Chính con người đã làm cho quy trình sản xuất rượu vang trở nên ngày một hoàn thiện hơn.

Rượu vang là sản phẩm của một quy trình tinh xảo mà khởi đầu bằng việc quyết định thời điểm thích hợp nhất để gặt hái nho.

Tất cả các quy trình làm rượu vang cơ bản đều giống nhau từ lúc gặt hái cho đến khi đóng chai. Để có một kiến thức cơ bản về quy trình làm rượu vang, chúng ta hãy tìm hiểu từng bước trong từng giai đoạn làm rượu vang.

Thời điểm hái nho

Khi nho chín thì độ acid sẽ gim xuống và lượng đường sẽ tăng lên. thời điểm thích hợp để gặt hái nho là vào tháng 8 đối với vang nổ (sparkling wine) và tháng 10 đối với rượu đỏ. Các nghệ nhân sẽ quyết định thời điểm gặt hái nho, nhằm đạt lượng acid và lượng đường như mong muốn để chế biến theo khẩu vị của riêng mình.

Thời điểm các trang trại gặt hái nho cũng được thể hiện trên các nhãn hiệu của các loại rượu vang.

Để làm rượu vang nổ thì nho sẽ được hái khi độ acid đạt khoảng 1% và 19o Brix (Brix là đơn vị đo lượng đường còn lại trên nho, nhân đơn vị Brix với 0,55 thì chúng ta sẽ được nồng độ cồn). Để làm rượu vang đỏ, nho sẽ được hái khi đạt gần được khoảng 0,8% độ acid và 22o Brix. Phần lớn các loại nho dùng để làm rượu vang trắng và đỏ khi được gặt hái thì sẽ đạt khoảng 0,65% độ acid và 23o brix. Điều kiện trên là tiêu chuẩn cơ bản để quyết định thời điểm thích hợp nhất khi gặt hái nho. Phần lớn các nghệ nhân làm rượu vang quyết định thời điểm gặt hái nho thông qua việc đánh giá màu sắc nho và nếm quả nho.

Quy trình vắt nước nho

Bước đầu tiên là lấy nước từ những quả nho. Quy trình này được thực hiện qua hệ thống Vắt và Tước cuống. Hệ thống này sẽ tước các cuống từ những chùm nho và vắt nước ra khỏi vỏ nho. Nước này được gọi là nước chất lượng 1. Để làm ra vang trắng thì nước chất lượng 1 này sẽ được đưa qua hệ thống ép và sau đó được đưa vào bồn lên men. Để làm ra rượu đỏ thì nước chất lượng 1 sẽ được đưa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đưa qua hệ thống ép.

Quy trình lên men

Phần lớn hệ thống lên men rượu trên thế giới đều sử dụng phưng pháp truyền thống. Phương pháp lên men truyền thống này đã chứng minh được hiệu quả cao và ổn định vì vậy rất ít nghệ nhân ứng dụng những phương pháp khác.

Trong quy trình lên men, có một yếu tố rất quan trọng các nghệ nhân chủ tâm đạt tới, đó là nhiệt độ. Khi lên men tới nhiệt độ (7-12o C) thì hương thơm của nho được bảo quản tuyệt đối. Với nhiệt độ 25-35oC sẽ đạt được hương vị của hoa nhiều hơn hương vị của hoa quả. Trong quá trình lên men để làm rượu vang trắng và vang nổ thì nhiệt độ lý tưởng nhất là 10⁰ C và cho vang đỏ là 30⁰ C.

Quy trình ép

Hơn một nửa lượng nước được ép ra từ quả nho một cách dễ dàng không cần đến áp lực cao. Phần còn lại sẽ được ép bằng hệ thống ép. Để làm rượu vang trắng, nho sẽ được ép trước và sau đó sẽ đưa qua hệ thống lên men. Còn rượu đỏ thì đưa qua hệ thống lên men trước và sau đó qua hệ thống ép.

Quy trình lọc và làm mịn

Nước nho khi chảy ra từ hệ thống Vắt và Tước cuống còn đục và có cặn. Để đạt được màu tinh khiết cho rượu ở giai đoạn cuối người ta đưa hệ thống lọc và làm mịn vào dây truyền sản xuất.

Hệ thống lọc sẽ làm cho nước nho trong hơn. Rượu sau khi được lọc sẽ chuyển qua bồn chứa sạch khác và quy trình lọc sẽ được thực hiện vài ba lần trong 6 tháng cho đến 3 năm trong quy trình làm rượu vang.

Hệ thống làm mịn sẽ lọc được các phần tử nhỏ nhất để rượu đạt được màu trong suốt. Một phương pháp phổ biến nhất mà các nghệ nhân hay sử dụng là dùng lòng trắng trứng gà và đất sét. Cũng như phương pháp lọc, phương pháp làm mịn có thể thực hiện nhiều lần trong quá trình làm rượu vang.

Quy trình ủ

Để rượu đạt được sự hài hoà và ổn định của mùi vị và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm làm cho khí ôxy có thể tác động thật chậm.

Rượu vang ủ lạnh sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang ủ ấm.

Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ phi để lâu hơn ủ trong các bồn hoặc thùng bằng gỗ. Thời gian là yếu tố quan trọng trong quy trình ủ. Thông thường rượu vang được ủ khong 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm.

Phương pháp pha trộn

Pha trộn là một nghệ thuật tâm đắc nhất của các nghệ nhân làm rượu. Pha trộn có thể mang đến những sản phẩm có đặc thù riêng và chất lượng rất ổn định. Các nghệ nhân có thể pha trộn theo các phương pháp sau đây:

- Hai hoặc nhiều giống nho chính trong cùng nông trại nho

- Cùng một giống nho chính từ các nông trại nho khác nhau

- Hai hoặc nhiều giống nho chính từ hai hoặc nhiều nông trại nho

- Nho từ các năm gặt hái khác nhau

- Và những phương pháp pha trộn khác

Việc pha trộn được thực hiện vào thời điểm giữa hai quy trình lên men và đóng chai.

Quy trình đóng

Quy trình đóng không phức tạp nhưng đòi hỏi sự thận trọng để tránh sự ôxy hoá. Vệ sinh là yếu tố tất yếu để tránh nhiễm vi khuẩn chua và mọi vi khuẩn khác có hại đến con người.

Những bí quyết đặc thù:

Mỗi loại rượu vang đều có một quy trình sản xuất mang tính đặc thù riêng:

Rượu đỏ:

Màu của rượu đỏ được tạo thành từ vỏ của nho; vỏ và cùi nho được lên men cùng với nước nho. Vị chát từ vỏ cây cũng được kết hợp để tạo thành mầu đỏ. Nho sau khi được Vắt và Cắt cuống sẽ được đưa lên hệ thống lên men rồi sau đó sẽ được ép.

Rượu trắng

Rượu trắng được sản xuất ra có mầu nhạt hơn và có rất ít vị chát của vỏ cây. Chỉ có nước nho sau khi được đưa qua hệ thống ép sẽ được lên men.

1. Bruce Murray

Đây là một sự đột phá của Hardy’s trong việc tạo ra các sản phẩm đa dạng để phục vụ thị trường tiêu dùng rộng lớn. Thật khó để tạo ra được sản phẩm như Bruce Murray với hương vị độc đáo và giá cả hết sức phù hợp. Với mùi thơm trái cây và vị thật dịu đưa người uống tới một sự hài lòng và thật hoàn hảo khi được sử dụng hàng ngày cũng như trong các buổi tiệc cuối tuần với các món nướng được làm từ cừu, bò, heo, cá hay một vài loại đồ hun khói khác….

2.Kelly’s revenge

+ Vang đỏ có màu đỏ sẫm với mùi thơm của trái dâu đen và nho đen, hương vị của quả mận và còn là sự kết hợp các đặc tính của quế và gỗ sồi.

Với Kelly’s Revenge Shiraz còn có thêm hương vị đặc trưng của quả mâm xôi và quả mận, khi uống có mùi vị chát của tanin.Sự kết hợp lý tưởng giữa đĩa thịt cừu hay thịt bò với vang đỏ Kelly’s Revenge thì thật là hoàn hảo.

+ Vang trắng với hương vị pha trộn của chanh, lá cam, quýt. Vang có mùi vị đặc trưng của quả dưa và đào vùng nhiệt đới và được tăng thêm bởi hương vanilla và gỗ sồi. Được dùng với cá, gà hoặc pasta.

3.Alice while

Đây là sản phẩm nổi tiếng của vùng Đông Nam nước Úc và rất được nhiều người tiêu dùng Mỹ quan tâm và ưa thích.

Với Alice White, con người sẽ tìm kiếm sự phiêu lưu và những người uống rượu vang có thể thám hiểm được thế giới say mê của rượu vang Úc.

+ Vang đỏ đậm đà với các ương vị trái cây mà không quên những nét tao nhã truyền thống, thật thú vị khi sử dụng với thịt cừu, thịt bò hay lợn nướng, cá nướng, …

+ Vang trắng tràn đầy hương vị trái cây vùng nhiệt đới và mùi vị táo xanh, khi uống cho ta cảm giác thanh, mát mẻ và sảng khoái, thật tuyệt vời khi kết hợp với cá hồi, các món hải sản khác…

4.Coastal Vintners là một sự kết hợp tuyệt vời của 5 giống vang tốt từ trung tâm bờ biển California và đó chính là sự thêm vào hoàn hảo cho các bữa ăn ở nhà hàng sang trọng.

+ Vang đỏ cho chúng ta cảm nhận được hương vị của quả mận và hương thơm thảo mộc. Thật là sự kết hợp tuyệt vời khi được dùng với các loại thịt nướng, cá nướng….

+ Vang trắng Coastal Vintners Chardonnay được kết hợp hài hòa hương vị trái cây nhiệt đới, khi uống có mùi vị quả táo, vanilla tạo cảm giác sảng khoái. Thật dễ chịu khi được sử dụng với cá hồi, hải sản cũng như các món tươi sống khác.

.

5.Taylor California Cellars Burgundy là vang đỏ được pha trộn độc quyền với nhiều giống nho đỏ như Barbera, Cariguane và Ruby Cabernet.

Được lên men kết hợp với vỏ nho, được ủ trong bồn thép lớn để giữ lại hương vị đặc trưng của trái cây và tạo ra màu tím hồng ngọc, mùi vị trái cây chín của quả mâm xôi và nho đen. Thật thú vị khi được sử dụng với các món nướng.

Taylor California Cellars Charblis là vang trắng được pha trộn độc quyền của giống nho French Colombard và Muscat. Với màu nhạt của rơm và những đặc tính của trái cây, có hương và mùi vị của quả mơ, cam, quýt và hoa tạo cảm giác sảng khoái khi uống và sử dụng với hải sản, cá hồi hay đồ sống

6.J.Rogét champagne

J.Rogét champagne với màu vàng nhạt của rơm, vị khô vừa phải pha trộn hài hòa với trái cây. Vang nổ này còn có hương thơm của táo và lê hòa lẫn với hương thơm của hoa, nhiều bọt và dễ cảm nhận khi uống.

7. Rex Goliath Cabernet Sauvignon

Đây là một loại rượu Cabernet Sauvignon có nồng độ mạnh. Mầu đen đậm. Một chút của cây tuyết tùng và cây sồi với một chút quả phúc bồn tử, mận chín, café môka và nho. Chiết xuất từ cây sồi cùng với hương vị trái cây sẽ kết thúc những bữa ăn buồn chán kéo dài. Đây là loại rượu rất tuyệt cho bữa tối cùng với gia đình và bè bạn.

9 Arbor Mist Strawbery: là sự kết hợp của các loại rau húng, dâu chín và các loại trái cây tự nhiên. Arbor Mist Strawbery là loại rượu được dùng lạnh, thích hợp cho những chuyến picnic mùa hè hay những buổi tối giá lạnh trước lò sưởi.

10. Arbor Mist Peach Chardonnay

Peach chardonnay là sự kết hợp ngọt ngào của Chardonnay với hương vị đào tươi và các loại trái cây. Uống lạnh, đồ uống có một chút carbonated rất thích hợp cho những buổi tối yên tĩnh ở nhà hay cũng với những người bạn thân.

]]> http://saolavietnam.com/web/pages/thong-tin-cac-lo%e1%ba%a1i-r%c6%b0%e1%bb%a3u.html/feed http://saolavietnam.com/web/pages/th%c6%b0%e1%bb%9fng-th%e1%bb%a9c-r%c6%b0%e1%bb%a3u-vang.html http://saolavietnam.com/web/pages/th%c6%b0%e1%bb%9fng-th%e1%bb%a9c-r%c6%b0%e1%bb%a3u-vang.html#comments Wed, 15 Jun 2011 10:35:41 +0000 nguyendinhdang http://saolavietnam.com/web/pages/th%c6%b0%e1%bb%9fng-th%e1%bb%a9c-r%c6%b0%e1%bb%a3u-vang.html

Mục tiêu của rượu vang là mang lại những điều thú vị

Để mua một chai vang thì không khó. Tuy nhiên, điều đáng đề cập đến ở

đây là cách thưởng thức rượu vang. Thuởng thức rượu là cả một vấn đề cần quan tâm,không chỉ để vui đùa. Các bước thưởng thức sau đây (chỉ cần nhở chữ “N”) chỉ mất rất ít thời gian xong chúng giúp bạn có thể đánh giá và hiểu biết hơn về sắc màu của từng loại rượu vang.

1. Ngắm rượu

Nâng ly rượu lên cao đủ tầm để quan sát, tốt hơn hết là nền tường phía sau màu trắng. Vì màu trắng cho phép bạn có thể thấy rõ sự chuyển màu trong ly rượu, đặc biệt màu rượu ở phần miệng ly, nơi thể hiện tuổi của rượu. Vang đỏ chuyển từ màu đỏ tía và nhạt dần sang màu vàng nâu; vang trắng chuyển từ màu vàng xanh nhạt thành màu vàng sẫm. Theo quy luật, vang đỏ càng để lâu càng nhạt màu; vang trắng càng để lâu càng ngả màu sẫm hơn. Thông thuờng, rượu càng sậm thì tuổi đời của rượu càng cao.

2. Xoay ly rượu

Hương thơm của rượu lan tỏa trên bề mặt rượu. Với động tác xoay tròn ly rượu, bề mặt rượu sẽ rộng hơn và hương thơm tỏa ra nhièu hơn. Xoay ly một lần nữa và đưa ly rượu lại gần mũi.

3. Ngửi rượu

Ngửi rượu là một bước quan trọng trong quá trình thưởng thức rượu vang. Hãy nghĩ đến việc hương thơm của rượu sẽ ảnh hưởng ra sao khi bạn thưởng thức đồ ăn.

Ngửi rượu ban lần, mỗi lần bạn xoay ly làn hương thơm của rượu sẽ tỏa ra. Lưu ý nếu rượu càng có độ trong, độ tinh khiết, độ nồng hương rượu và hương vị sẽ rất khó quên.

Nhược điểm hay “hạn chế” của ngửi rượu:

Axit: quá nhiều axit axetic trong rượu vang.

Sherry: quá nhiều khí ôxy trong rượu .

Nút bấc: rượu sẽ bị ám mùi của nút bấc, và có vị mùi mốc.

Sulfur: quá nhiều sulfur dioxide.

(Sulfur dioxide được sử dụng để bảo quản rượu.)

4.Nhấp rượu

Nhắp một ngụm rượu và cố gắng làm sao để ngụm rượu lan tỏa khắp trong miệng. Chiêu qua chiêu lại rượu trong miệng 3 giây trước khi nuốt. Chú ý làm sao cảm nhận được hết vị ngọt, chua, chút vị đắng, vị mặn cũng như vị cồn có trong rượu. Cảm nhận hương vị rượu lan tỏa toàn thân. Nghĩ đến sữa không kem, sữa, sữa nguyên kem. Tương tự như vậy, bạn cảm nhận ngụm rượu này ra sao? Thuật ngữ “vị giác” được dùng để chỉ khả năng cảm thu qua xúc giác.

5. Uống rượu

Bây giờ đến lúc bạn có thể đưa ra đánh giá chung.

Mình có thích loại rượu này không? Tại sao thích hoặc tại sao không thích?

Các thành phần trong rượu có cân bằng nhau không? hay liệu có một thành phần nào trong rượu gây khó chịu khi uống? Đối với những chai vang đỏ ít tuổi, thì vị rượu thường chứa nhiều tanin còn vang trắng thì thường rất chua. Vang càng nhiều tuổi thì sự hòa quyện giữa các vị càng đạt đỉnh cao.

Vang nhẹ, vừa phải hay vang nặng? Loại món ăn nào phù hợp với từng lọai rượu này?

Trên thế giới hiện có hàng ngàn nhãn hiệu rượu các loại. Tất cả các nhãn hiệu này có thể tạm phân ra làm 4 loại như sau:

- Vang nổ (Sparkling)

- Rượu khai vị (Appetizer)

- Rượu dùng với bữa chính, trắng và đỏ (Table wine)

- Rượu tráng miệng (Dessert)

Việc phân loại rượu như trên nhằm giúp người tiêu dùng dễ dàng quyết định trong việc chọn lựa loại rượu thích hợp cho các bữa ăn.

Nhiều nhãn hiệu rượu trở nên nổi tiếng khắp thế giới bởi tên địa danh sản xuất, tên các giống nho chính và bởi phương pháp làm rượu của các nghệ nhân. Còn một số loại khác ít được biết tới hơn bởi khả năng sản xuất của vườn nho, tuy nhiên những loại rượu này chất lượng cũng không kém phần ngon.

Sự phong phú của rượu ra đời là để nhằm đáp ứng sự đa dạng của các món ăn cũng như những “gu” rượu của người tiêu dùng trên khắp thế giới.

Làm sao có thể chọn được một loại rượu thích hợp và ngon? Rất đơn giản, phải thử rượu! Thử rượu được thể hiện qua ba giai đoạn: nhìn vào màu sắc của rượu, ngửi và cuối cùng là nếm.

Bước đầu tiên là nhìn;

Để đánh giá bằng mắt thường thì màu sắc của rượu là một yếu tố quan trọng. Rượu vang khi ủ từ 3 đến 9 tháng thì có được màu sắc rực rỡ và trong suốt. Khi rượu vang được ủ lâu hơn thì có thể có chút ít cặn. Mỗi loại rượu vang đều có mầu sắc riêng biệt mà chỉ qua kinh nghiệm chúng ta mới có thể đánh giá một cách trung thực.

Bước kế tiếp là ngửi;

Khứu giác có thể phân biệt được vài ngàn mùi khác nhau. Rượu là một loại đồ uống phức tạp nhất vì nó có rất nhiều mùi và vị.

Để thưởng thức rượu có hai mùi quan trọng nhất là mùi của trái cây và hương của hoa.

- Mùi trái cây:

Mùi trái cây đặc trưng nhất mà chúng ta có thể ngửi được là mùi của nho tươi. Qua kinh nghiệm thì chúng ta có thể phân biệt được từng loại mùi của từng giống nho.

- Hương của hoa:

Các quá trình sản xuất rượu vang đã làm tăng thêm hương của hoa trong nho. Vang trắng và đỏ vì được ủ trong các bồn gỗ sồi lâu hơn các loại rượu khác nên đã có được hương thơm đặc trưng hơn.

Cuối cùng là thử rượu:

Trên nguyên tắc rượu vang có 4 vị khác nhau: ngọt, chát, đắng và mặn; tuy nhiên khi các vị này biến đổi chút ít thì không dễ có thể phân biệt chính xác từng vị.

Vị ngọt (ngược lại là vị khô-dry)

Nếu quá trình lên men được kết thúc sớm hơn thì lượng đường tự nhiên của nho sẽ lưu lại ở rượu vang. Ngược lại nếu lượng đường không lưu lại thì rượu vang sẽ có vị khô. Phần lớn rượu vang trắng và đỏ thuộc vào chủng loại khô. Nếu lượng đường lưu lại sau quá trình lên men thì rượu vang sẽ có được các vị ngọt.

Vị chát

Nho có chất acid tự nhiên của trái cây. nồng độ acid của nho ngang với nồng độ của táo và lê. Nếu qúa chát thì tạo ra vị chua. Trong nhiều loại rượu thì lượng đường tự nhiên lưu lại sẽ tác động cùng với độ chát của acid để đạt được sự hài hoà.

Thông thường thì phần lớn vang trắng, vang nổ và một số ít vang đỏ đều có lượng acid lưu lại cao. Còn vang khai vị và vang tráng miệng thì lượng acid lưu lại rất thấp.

Vị đắng;

Vỏ và hột của nho tiết ra một chất tanin. Chất tanin này chúng ta thường thấy ở trà và loại cây khác. Trong vang đỏ lượng chất tanin được cảm nhận rất rõ điều này hoàn toàn ngược lại với vang trắng.

Nồng độ cồn:

Độ cồn là yếu tố chính để bảo quản lâu dài rượu vang, khác với nó nước trái cây sẽ dễ hỏng vì không có cồn. Nồng độ cồn của rượu vang biến đổi từ 6⁰ đến 21⁰. Thông thường các loại vang dùng cho bữa chính (table wine) thì nồng độ cồn thay đổi từ 12 đến 13,9⁰. Khi thử rượu thì nồng độ cồn rất dễ cảm nhận vì nó tạo ra được một cảm giác ấm và dễ chịu ở ngay cổ họng. Nếu nồng độ cồn cao hơn thì cảm giác sẽ ấm hơn.

Cả hai loại rượu Cognac và Armagnac đều được sản xuất từ nho của địa phương, được chưng cất trong các thùng gỗ sồi và sau đó được pha trộn với các thùng rượu đã được để lâu để tạo ra hương vị của riêng mình. Trong khi Cognac đã được đưa sang các nước Bắc Âu từ thế kỷ XIV thì Armagnac lại chủ yếu được sản xuất để dùng tại gia. Do vậy khó có thể nói là rượu vùng nào ngon hơn vùng nào nhưng chắc chắn là Cognac nổi tiếng trên thế giới hơn là Armagnac.

Nói về các nhãn hiện V.O, V.S, V.S.O.P và X.O là nói tới các nhãn hiệu chỉ tuổi của rượu Cognac. Các nhãn này thường chỉ áp dụng cho rượu Cognac bởi rượu Armagnac có cùng tuổi sẽ được pha trộn với các rượu có độ tuổi nhiều hơn. Do vậy, một chai V.S.O.P Armagnac thường sẽ có giá trị/đắt hơn một chai V.S.O.P Cognac.

Dưới đây là bảng phân loại các mác rượu của Cognac :

V.O – Very Old : đã được ngâm trong thùng ít nhất là 4 năm
V.S – Very Special : đã được ngâm trong thùng 3 năm trước khi đóng chai. Thường V.S còn hay được gọi là Three Star (3 sao) để chỉ 3 năm tuổi này.
V.S.O.P – Very Superior Old Pale : được tạo bởi hỗn hợp rượu từ các thùng khác nhau, trong đó thùng ít tuổi nhất cũng phải được trên 8 năm tuổi và thường là từ 10-15 năm tuổi. V.S.O.P còn hay được đánh dấu là Five Star (5 sa0).
X.O – eXtra Old : thường được gọi là Luxury, cũng có độ tuổi tối thiểu là 8 năm tuổi, thường bao gồm cả mác Napoleon. Trung bình các chai X.O quý hiếm đều được sản xuất từ các thùng rượu có độ tuổi trên 20 năm.
Napoleon : ông vua nước Pháp này chẳng liên quan tới việc sản xuất rượu, nhưng đã từng thích thú khi thưởng thức loại rượu này. Napoleon có độ tuổi ít nhất từ 4 năm tuổi.
Ngoài ra, nếu bạn được cầm trên tay một chai rượu có gắn mác Hors d’Age thì có nghĩa là bạn đang thực sự được chiêm ngưỡng một vật quý báu bởi mác đó có nghĩa rằng chai rượu này không thể xác định được tuổi vì được pha chế từ các thùng rượu với thời gian ủ cực kỳ lâu.

Theo facts.baomoi.com

Nhân viên nghiên cứu thuộc Bệnh viện phụ khoa Boston đã thực hiện một cuộc điều tra về thói quen uống rượu của 19220 phụ nữ Mỹ. Độ tuổi của những người tham gia điều tra nhỏ hơn 39, cân nặng đều nằm trong phạm vi sức khỏe bình thường, trong đó có 38% không uống rượu.

Sau đó 13 năm, các nhân viên nghiên cứu phát hiện, cân nặng của các đối tượng tham gia điều tra đều tăng lên, trong đó những người không uống rượu là những người có tốc độ tăng cân nhanh nhất.

Trong số những người phụ nữ uống rượu, những người có thói quen uống rượu vang đỏ mỗi ngày có mức tăng cân ít nhất. Những người uống bia và uống rượu mạnh tăng cân tương đối nhiều.

Báo cáo này cũng nói, về mặt lý thuyết, bí mật của việc uống rượu giúp cho chị em phụ nữ duy trì vóc dáng nằm ở chỗ, những người thường xuyên uống rượu, gan sẽ tạo ra một phương thức giải rượu đặc biệt vì vậy khá nhiều năng lượng thừa chuyển hóa thành nhiệt lượng chứ không tích mỡ.

Ví dụ, bạn hấp thu được 120 calo từ một cốc nhỏ rượu vang đỏ thì phần năng lượng này sẽ bị đốt cháy hết. Tuy nhiên, nếu như phần năng lượng này bạn hấp thu từ một miếng pizza thì nó sẽ biến thành mỡ và tích trữ trong cơ thể bạn.

Kathryn Collins, người phát ngôn của Hiệp hội dinh dưỡng Anh quốc kiến nghị, các chị em không nên dựa vào kết quả nghiên cứu này mà kết luận rằng rượu vang đỏ có khả năng giảm béo. Ông nói, đối với những người có thói quen ăn uống và sinh hoạt lành mạnh, mỗi buổi tối uống một đến hai đơn vị rượu nhỏ thì lượng nhiệt lượng hấp thu sẽ ít. Nhưng nếu như uống rượu quá hai đơn vị sẽ dẫn đến nguy cơ tăng cân. Một đơn vị tương đương với 284 ml bia hoặc một cốc nhỏ rượu mạnh.

Tờ Daily Mail nước Anh vào ngày 7 vừa qua cũng dẫn lời của Kathryn Collins nói: “Kết quả điều tra này cho thấy, điều độ chính là yếu tố tối quan trọng của một cuộc sống khỏe mạnh”.

Lợi ích kỳ diệu từ rượu vang

Không chỉ có tác dụng duy trì vóc dáng, uống một lượng rượu vang đỏ vừa phải mỗi ngày, lợi ích mà nó đem lại cho sức khỏe của chúng ta còn nhiều hơn thế.

Một kết quả nghiên cứu từ trước đây cho thấy, rượu vang đỏ có tác dụng tăng cường trí lực. Những người tham gia thử nghiệm sau khi hấp thu hợp chất resveratrol khả năng tính nhẩm được nâng cao rõ rệt. Mà hợp chất resveratrol là một “thành phần thần kỳ” trong rượu vang đỏ.

Một nghiên cứu khác đã chứng minh, rượu vang đỏ còn có khả năng phòng ngừa sự ngưng kế của máu, tăng cường lipoprotein tỷ trọng cao. Cũng có nghiên cứu chỉ ra rằng, mỗi ngày uống nửa cốc rượu vang đỏ có thể giảm thiểu tỉ lệ mắc bệnh tim và mỗi ngày uống một đến hai ly rượu có thể kéo dài 4 năm tuổi thọ.

Một nhà khoa học của trường Đại học Luân Đôn nước Anh vào tháng 11 năm ngoái cũng công bố một kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, chất flavonoid trong rượu vang đỏ có khả năng ngăn ngừa chứng Alzheimer (mất trí nhớ) ở người già.

Tuy nhiên, rượu vang không phải là một thần dược trăm lợi mà vô hại. Từng có nhà nghiên cứu chỉ ra rằng, chất cồn là kẻ đứng sau làm tăng tỉ lệ phát bệnh của các bệnh nhân ung thư vú.

Lê Văn (Theo Tân Hoa Xã)

Nguồn vietnamnet.vn