Sao La Việt Nam - Nhà cung cấp rượu vang số 1.

Các nhà khoa học đang tiếp cận một đột phá mới về y dược trên cơ sở hoạt chất đặc biệt có trong rượu vang: ALDH-2

Theo kết quả nghiên cứu mới nhất từ ĐH Y Indiana (Indianapolis, Mỹ), loại thuốc mới được bào chế trên cơ sở hoạt chất ALDH-2 (aldehyde dehydrogenase-2, tìm thấy nhiều trong rượu vang đỏ) sẽ trung hòa các độc chất tích tụ lâu ngày trong tế bào tim. Nhờ hoạt tính phân hóa cồn mạnh mẽ nên đây sẽ là giải pháp hữu hiệu trong phòng ngừa các bệnh về tim mạch và lão suy.

Hoạt chất trung hòa

Trong phòng thí nghiệm, các tế bào tim phơi nhiễm với ethanol đã phục hồi nhanh hơn khi tiếp xúc với dòng máu mang ô xy có chứa ALDH-2. “Bản thân ALDH-2 có đặc tính phá vỡ cấu trúc cồn rất mạnh - Thomas Hurley, chuyên gia sinh hóa ĐH Y Indiana, nói - Nhờ đó sẽ giúp ngăn chặn hữu hiệu nguy cơ tổn thương tim, đặc biệt sẽ khắc phục tiến trình phát triển tồi tệ của nhiều loại bệnh khác…”.

Tương tự những lợi ích về sức khỏe đã biết của rượu vang, enzyme này sẽ hoạt hóa mạnh khi tiếp cận tế bào và làm sạch các phân tử cồn, đặc biệt sẽ trừ khử những phụ phẩm độc hại từ quá trình chuyển hóa chất béo trong tế bào – nguyên nhân của những cơn đau tim và các bệnh về lão hóa, nhờ đó sẽ giảm đáng kể nguy cơ tổn thương các cơ quan trong cơ thể…

“Trong suốt cơn tai biến tim mạch, dòng máu vẫn liên tục chảy đến tim - TS Hurley giải thích - Chính các gốc tự do tích lũy lâu ngày trong các tế bào sẽ làm kiệt ôxy quá nhanh, đưa đến sự tổn thương những protein quan trọng, khiến cho quá trình hủy hoại tế bào xảy ra sớm hơn bình thường…”.

Kết quả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy ALDH-2 có khả năng giúp các tế bào tim sống sót từ cuộc “công kích” này. “Mặc dù không phải tất cả thương tổn tim mạch đều có thể tránh được chỉ với ALDH-2, nhưng bất cứ sự giải cứu hay sửa chữa kịp thời nào cho những thương tổn của các tế bào tim cũng sẽ mang đến cơ hội phục hồi tốt hơn cho tim…” - Hurley kết luận.

Dược phẩm đa năng

Cho đến gần đây, các nhà nghiên cứu vẫn chưa thể nhận diện được tính năng bảo vệ tim của ALDH-2 mà chỉ biết một cách mơ hồ rằng trong suốt cơn đau tim, nếu có sự hiện diện loại enzyme này thì người bệnh có thể tránh được những hậu quả tồi tệ sau đó. Từ suy đoán này, nhiều công trình nghiên cứu đã nhắm đến ALDH-2 như nền tảng cơ sở để bào chế loại biệt dược đặc trị các chứng bệnh về tim mạch.

Mới đây, một hợp chất tổng hợp có tên aldA-1 vừa được phát hiện cũng có một số tính năng tương tự ALDH-2. “Khi tiêm khoảng 5 phút trước khi xảy ra một cơn tắc nghẽn mạch máu ở những con chuột thí nghiệm, tỉ lệ tổn thương tim giảm đến 60% - Michael Sack, chuyên gia tim mạch ở Viện Tim Phổi Máu Bethesda, nói - Kết quả này rất hứa hẹn, nhưng việc bào chế dưới dạng viên nang để uống sẽ là một thách thức…”.

Ngay cả đối với chứng viêm họng kinh niên, aldA-1 thậm chí cũng có những tác dụng thật kỳ lạ. Đặc biệt, các nhà nghiên cứu phát hiện aldA-1 còn có khả năng làm đảo lộn nguy cơ này ở chuột thí nghiệm khi được phân phối nitroglycerin trước một cơn tai biến tim mạch.

Theo GS Daria Mochly-Rosen, một nhà dược học kỳ cựu ở ĐH Y Standford, aldA-1 có thể có những ứng dụng vượt ngoài phạm vi các chứng tim mạch. “Bằng việc tập trung vào những đối tượng đột biến ALDH-2, chúng ta có thể nhận diện được những bệnh khác có liên quan do thiếu chức năng của loại enzyme này… – bà nói.

Bài toán giải độc cho cơ thể sẽ được bắt đầu với aldA-1, không chỉ giúp phòng ngừa nhiều chứng bệnh do lão hóa ở người cao tuổi, như Alzheimer chẳng hạn, chủ yếu lợi dụng aldA-1 để làm sạch các phân tử độc hại xúc tiến quá trình tạo bựa trong não. Đây cũng sẽ là giải pháp tránh tổn thương gan do hậu quả từ quá trình xử lý hóa dược liên tục mà cơ quan này đảm nhiệm không hiệu quả, một phần do rối loạn chức năng ALDH-2…

Viên thuốc khu biệt

Trước mắt, các chuyên gia sẽ tập trung vào một loại thuốc mới để giúp những đối tượng bệnh nhân ở khu vực Đông Á - nơi có đến 40% dân số không có đủ lượng ALDH-2 chức năng do một đột biến gien có tính di truyền – tránh được nguy cơ tổn thương tim mạch do lạm dụng bia rượu.

Điểm đáng chú ý là ngoài khả năng kích thích gia tăng hoạt tính ALDH-2, hợp chất aldA-1 tổng hợp còn có thể phục hồi đầy đủ chức năng di truyền để trả lại nguyên trạng loại enzyme ALDH-2. Liệu pháp chỉ định để chữa trị các bệnh về tim mạch và đau ngực hiện nay vẫn là nitroglycerin, chủ yếu để làm dãn nở mạch máu, nhưng không thỏa mãn chức năng kích hoạt enzyme ALDH-2. Nếu được Cơ quan Quản lý dược và thực phẩm Mỹ (FDA) chuẩn y, aldA-1 sẽ là giải pháp tốt nhất cho các bệnh về tim mạch và lão hóa…

Theo nld.com.vn

(TT&VH Online) - Khi Patrick Ricard chuẩn bị rời chiếc ghế tổng giám đốc điều hành Pernod Ricard, tập đoàn mà ông đã lãnh đạo kể từ khi nó mới hình thành vào năm 1975, ông đang cảm thấy toại nguyện với những gì làm được.

Patrick Ricard đã ươm mầm và mở rộng Pernod Ricard từ một công ty tương đối nhỏ chỉ tập trung vào thị trường Pháp trở thành tập đoàn kinh doanh trên bình diện toàn cầu. Gần đây, họ đã mua lại Vin & Sprit, công ty đã tạo ra loại rượu nổi tiếng Absolut Vodka, và cuối cùng là dần tiến tới thu hẹp khoảng cách với Diageo, công ty sản xuất rượu vang và rượu mạnh hàng đầu thế giới.

Người con út của ông và cũng là con trai duy nhất, Paul-Charles, vừa mới bắt đầu làm việc tại phòng tài chính của công ty để tiếp nối sự nghiệp của gia đình. Cha của Ricard, Paul, đã sáng lập ra công ty này như một công ty sản xuất rượu mạnh vào năm 1923. Nó đã hợp nhất với Pernod vào năm 1975 nhưng đại gia đình Ricard vẫn sở hữu 18% quyền phủ quyết, và hai người cháu của ông (Cesar Giron và Alexandre Rcard) vẫn đang nắm giữ những vị trí chủ chốt trong tập đoàn.

Ở tuổi 63, Patrick Ricard đang mong muốn được nghỉ hưu để dành nhiều thời gian hơn nữa cho bạn bè và thoả mãn những đam mê riêng như săn bắn và nghỉ ngơi tại ngôi nhà ở Provence trong suốt mùa hè.

Patrick Ricard sẽ rời chiếc ghế tổng giám đốc điều hành nhưng vẫn giữ vai trò là chủ tịch của Pernod Ricard

Rời khỏi công ty là một quyết định cá nhân. Ông cho hay, “Tôi đã chèo lái con thuyền Pernod Ricard từ khi nó mới ra đời vào năm 1975. Đó là một quãng thời gian khá dài. Giờ đây, tôi nghĩ nên dành thời gian còn lại cho riêng mình. Khách hàng của tôi đa số ở lứa tuổi 25. Thỉnh thoảng khi tôi thử một loại đồ uống, mọi người đã nói với tôi rằng: “Thưa ngài, loại này không phải dùng cho ngài đâu, ngài không phải là thị trường mục tiêu mà chúng ta hướng đến”. Vì vậy, tôi nghĩ các bạn phải sống đúng với cái lứa tuổi của nhũng khách hàng mà bạn nhắm đến”.

Ricard sẽ vẫn nắm giữ vai trò chủ tịch và đã tiến cử giám đốc điều hành Pierre Pringuet kế nhiệm ông trong vai trò tổng giám đốc vào thời điểm trước cuối năm nay.

Quyết định hợp nhất với Pernod là của cha ông nhưng Patrick lại đang thực sự đóng vai trò kiến trúc sư chiến lược quốc tế của tập đoàn. Ông cho hay: “Sự thay đổi của chúng tôi diễn ra một cách từ từ. Những gì chúng tôi thực hiện hôm nay là một cuộc cách mạng khi so sánh với những gì chúng tôi đã làm cách đây 30 năm. Đây thực sự là một sự phát triển suôn sẻ”.

Theo ông, lộ trình phát triển của tập đoàn rất rõ ràng. Đó là mở rộng ra ngoài lãnh thổ nước Pháp và đa dạng hoá sản phẩm hơn nữa. Ông nhớ lại động lực quốc tế đầu tiên chính là việc mua lại Austin Nicholls, chủ sở hữu của thương hiệu rượu nổi tiếng Wild Turkey với giá 100 triệu USD tiền mặt vào năm 1980.

Ông cho hay: “Tôi vẫn nhớ rất rõ cái mức giá ấy bởi vì ngày nay 100 triệu USD với chúng tôi không có nghĩa lí gì. Nó chỉ ngang khoản chi quảng cáo một nhãn hiệu rượu trung bình nào đấy. Nhưng lúc đó, mọi người đều nhận ra rằng chúng tôi là một công ty hùng mạnh khi có thể trả ngay 100 triệu USD tiền mặt”.

Một trong những vụ mua quan trọng nữa là Irish Distillers năm 1988. Một quyết định đã thâu tóm hết những nhà chưng cất rượu wishkey hàng đầu vào tay họ. Thế nhưng “vụ nổ lớn” đầu tiên của công ty, như cách gọi của ông, chính là việc mua lại bộ phận sản xuất kinh doanh rượu của Seagram vào năm 2001. Điều này đã khiến cho tập đoàn này trở thành một đấu thủ hàng đầu thế giới khi tăng gấp đôi quy mô cũng như bổ sung vào danh sách sở hữu nhiều thương hiệu đáng thèm muốn như Chivas Regal, Martell và Glenlivet.

“Vụ nổ lớn” thứ hai xảy ra vào năm 2005 với việc mua lại công ty Allied Domecq với tổng số tiền lên đến 14,1 tỉ USD. Quyết định đã tăng gấp đôi lợi nhuận và củng cố sức mạnh của họ trong các dòng sản phẩm rượu gin (thêm nhãn hiệu Beefeater) và rượu vang (Perrier-Jouet và Montana). Việc có được nhãn hiệu Absolut có thể coi là “vụ nổ lớn” thứ ba của tập đoàn. Ricard ky vọng nó sẽ góp phần tăng lợi nhuận của tập đoàn trong năm đầu “hội nhập”.

Olly Wehring, chủ bút trang web Just-drinks.com, một website hàng đầu về ngành sản xuất đồ uống toàn cầu cho hay, Pernod Ricard đã sẵn sàng để trả “cực nhiều tiền” để có được Absolut trong danh sách sản phẩm của mình: “Absolut là một nhãn hiệu đầy tiềm năng ở các thị trường đang phát triển như Trung Quốc, nơi vodka mới được biết đến. Nhưng thời điểm thực hiện thương vụ này là chưa phù hợp. Khi kinh tế đang suy thoái, việc tìm kiếm nguồn lợi từ thương hiệu này mất nhiều thời gian hơn”.

Ricard thừa nhận rằng ông đã muốn sử dụng một khung thời gian dài hơn nữa để thực hiện các thương vụ lớn này, song ông cũng nói thêm rằng: “Cuộc sống được tạo ra từ những cái gọi là ý chí và cơ hội. Cơ hội đến không thể biết trước và do đó bạn phải sẵn sàng để nắm lấy chúng”.

Mặc dù công ty có kế hoạch tâp trung vào việc tìm kiếm nguồn thu để bù vào khoản nợ phát sinh do chi phí đầu tư trong vòng ba năm tới, Ricard vẫn sẽ quan tâm tới các cơ hội bổ sung các thương hiệu cho tập đoàn.
Ông nói: “Tôi vẫn cần một cái gì đó, ví dụ như rượu tequila, chủ yếu dành cho thị trường Hoa Kỳ. Chúng tôi có loại rượu Olmeca đang bán rất tốt ở châu Âu. Đó là một biểu tượng ở Nga, song chúng tôi đang cần một cái gì đó để gây dựng thương hiệu tại thị trường Mỹ”.

Theo thethaovanhoa.vn

Giadinh.net - Tôi quan niệm chọn rượu vang như “chọn vợ”. Muốn chọn được vợ tốt thì ngoài việc nhìn, cảm nhận, yêu thì còn phải…Đó là cách nói vui của chuyên gia nếm thử rượu vang hàng đầu Việt Nam - anh Tô Việt.

Tô Việt – chuyên gia nếm thử rượu vang hàng đầu Việt Nam không nhận mình là “thiên hạ đệ nhất bợm rượu” nhưng lại tự nhận là “đệ tử lưu linh”. Con đường học hành, sự nghiệp của tay “bợm rượu” này đang thênh thang thì “hắn” từ bỏ tất cả để đi theo tiếng gọi của rượu vang. Hỏi chuyện Tô Việt mới hay nghề thử rượu vang cũng lắm công phu.

Uống 6.000 loại rượu vang khác nhau mới “đắc đạo”

Hiện anh nổi danh như một chuyên gia hàng đầu về rượu vang của Việt Nam?

- Chẳng ai tự nhận hay tự phong danh hiệu cho mình. Như thế thật lố. Nhưng nếu nói về chuyên gia thử rượu vang ở trong nước thì tôi vẫn thường được mọi người nhắc đến với tư cách chuyên gia hàng đầu.

Anh luyện mình trong rượu như thế nào để đạt được “chính quả” như hôm nay?

- Tôi đã uống khoảng 6.000 loại rượu vang khác nhau. Nếu tính số lần say chỉ vì rượu vang thì ít nhưng tính cả rượu mạnh thì cũng khá nhiều. Luyện nghề ở nước ngoài nhưng tôi say ở ngoại quốc chỉ đôi lần còn lại chủ yếu say trong nước.

Cơ duyên này nào đã khiến anh gắn bó với nghề nếm rượu vang này vậy?

- Tôi sinh năm 1958, trước khi xuất ngoại sang Pháp năm 1984 chưa bao giờ tôi có ý tưởng về rượu vang, làm nghề về rượu. Ngày nhỏ thi thoảng có uống rượu “cuốc lủi”. Ngay sau khi xuất ngoại đi học được một thời gian ngắn thì tôi bị hút hồn bởi văn hóa rượu vang. Trong lớp có một bạn học là con của một điền chủ trong vùng với một trang trại trồng nho rộng 18ha. Cả lớp được mời đến thăm trang trại vào dịp Noel năm đó. Nằm sâu dưới lòng đất giữa trang trại là một hầm rượu vang với khoảng hơn 8.000 chai. Tôi thực sự choáng ngợp khi lần đầu đặt chân vào hầm rượu như vậy và đã nung nấu ý định tìm hiểu về văn hóa rượu vang.

Vậy anh đã uống rượu vang lần đầu như thế nào?

- Cũng chính trong lần đầu vào hầm rượu vang đó, người bạn học đã lấy ra một chai rượu vang 1981. Chai rượu chẳng may bị va vào bàn đá và vỡ. Một cô bạn gái người Pháp đã lè lưỡi ra liếm rượu đang chảy trên bàn. Cô này giải thích rằng nó rất quý và đáng trân trọng nên uống được tí nào hay tí đó. Ngay trong ngày hôm đó, tôi đã lần đầu uống rượu vang và đã bị say.

Ngay lần đầu uống anh thấy có ngon không mà uống để bị say?

- (Cười) Nói thực là lần đầu thì tôi chẳng thấy ngon. Chỉ thấy chua chát và uống được nhiều. Thường thì uống rượu vang không say, hay nói chính xác hơn là say đến chậm và chỉ say khi uống quá nhiều hoặc uống pha với rượu mạnh.

Việc mình bị ấn tượng và muốn tìm hiểu là bởi văn hóa rượu vang chứ không phải vì ngay từ đầu thấy rượu vang ngon.

Tại sao anh lại chọn cho mình “con đường bia rượu” trong khi con đường công danh đang “rộng mở”?

- Sau khi uống rượu và mê rượu, tôi ngày đêm nung nấu ý định tìm hiểu, học hỏi về rượu vang. Hết khóa học, cơ quan chủ quản gọi ba lần liền để về nước tôi đều không về vì vương vấn với sở thích. Có thể nói tôi là “con ma men” đã “bị sa thải vì rượu”. Sau đó, tôi đã mày mò rất nhiều để tự học hỏi đồng thời đăng ký học một lớp chính khóa về nếm thử rượu vang của một trường du lịch bên đó.

Anh chết mê chết mệt với văn hóa rượu vang như vậy thì anh đánh giá thế nào về văn hóa rượu của Việt Nam?

- Văn hóa rượu của Việt Nam là văn hóa rượu mạnh. Vì là rượu mạnh nên nếu uống nhâm nhi thì cháy cổ nên phải 100% đổ thẳng vào cổ họng. Rượu vang khi uống phải nhâm nhi tráng rượu hết vòm miệng để thưởng thức hương vị. Nhiều người Việt Nam khi uống rượu vang vẫn uống 100% thì chỉ như uống loại nước lã kém chất lượng. Tôi cũng có một cửa hàng bán rượu nên khi thấy khách đến uống rượu vang mà cứ 100% là tôi rất buồn.

Chọn rượu như chọn vợ
Nếu là một người chưa biết gì về rượu vang, phải làm gì để chọn được chai vang ngon?

- Tôi quan niệm chọn rượu vang như chọn vợ. Muốn chọn được vợ tốt thì ngoài việc nhìn, cảm nhận, yêu thì còn phải “sống thử”. Đó có thể không phải văn hóa Việt Nam nhưng việc chọn rượu vang bắt buộc phải uống thử.

Nói vui vậy, chứ muốn chọn được chai vang ngon bạn cần phải nhìn từ trong chai. Dốc ngược chai rượu lên rồi nhìn qua ánh sáng nếu thấy lào phào thì loại ngay vòng đầu. Nút thiếc của chai rượu phải hơi lỏng chứ không phải chặt cứng như mọi người vẫn lầm tưởng. Sau khi nhìn xong thì rót ra cốc quan sát. Màu rượu tốt phải đậm đặc. Khi cầm ly rượu lắc lên rượu bám vào thành cốc phải xuống chậm. Nói như dân chuyên nghiệp thì rượu vang phải có nước mắt. Loại rượu mà khi lắc lên rượu không bám vào thành hay chảy xuống quá nhanh là loại không có nước mắt thì sẽ không ngon. Đưa rượu vào trong miệng phải để rượu tráng quanh thành miệng rồi cảm nhận vị chát, ngọt. Nếu vị rượu chua, gắt hay pha các mùi tạp chất như mùi nút chai thì bỏ qua.

Sao không thấy anh nói đến tuổi đời của chai rượu? Nhiều người nghĩ rượu càng lâu càng ngon, điều này có đúng không?

- Thực ra mọi người nhầm, ngộ nhận về việc một chai vang ngon là chai vang có tuổi đời cao. Những chai vang có tuổi đời cao chỉ có giá trị về mặt sưu tập chứ không có giá trị sử dụng. Loại rượu vang thượng hạng nhất trên thế giới hiện nay cũng chỉ có tuổi đời vào khoảng 70 năm. Đối với các loại thông thường thì khoảng vài năm. Chính dựa vào quan điểm sai lầm này mà các cửa hàng buôn bán rượu đã lên đời cho rượu bằng các nhãn mác lâu năm để tăng tiền bán.

Vậy phải bỏ ra bao nhiêu tiền mới có thể mua được một chai vang ngon?

- Người Việt rất thích hình thức. Chất lượng ít được quan tâm. Đối với các nước văn hóa ẩm thực phát triển có thể chai rượu trông như chai nước mắm nhưng chất lượng ngon thì vẫn được ưu tiên chọn hàng đầu. Để mua được một chai vang ngon cần phải chi khoảng 150 ngàn VND trở lên.

- Xin cảm ơn anh!

TRÍCH NGANG CHUYÊN GIA QUỐC TẾ RƯỢU VANG TÔ VIỆT

* Tốt nghiệp khoá 11 Đại học Ngoại giao năm 1981.
* Thạc sỹ Công pháp quốc tế tại Đại học Nice (Pháp).
* Thạc sỹ Luật và Kinh tế các nước đang phát triển tại Đại học Nice (Pháp).
* Chứng chỉ Chuyên gia thử nếm Rượu vang tại Trường Trung học Du lịch – Khách sạn Nice (Pháp).
* Việt kiều sống và làm việc 21 năm ở Pháp, Công quốc Monaco và Anh.
* Thành viên Hội thử nếm Rượu vang quốc tế (ASI).
* Thành viên Hội thử nếm rượu Pháp (USDF).
* Thành viên Liên đoàn các Nhà văn, Nhà báo quốc tế về Rượu vang và Ẩm thực (FIJEV).
* Giải “Pioneer Award ” dành cho người có nhiều cố gắng quảng bá Văn hóa Rượu vang ở Việt Nam nói riêng và châu Á nói chung tại cuộc thi quốc tế Rượu vang Starwine lần thứ hai (23 - 27/2/2005) ở Philadelphia (Mỹ).
* Giám đốc Chương trình đào tạo Chuyên gia thử nếm Rượu vang Việt Nam (PFSVN) 2004-2005 do Hội thử nếm Rượu vang quốc tế, Hội đồng hành chính vùng Languedoc-Roussillon và Hội những người bạn Đà Lạt (ADALY) thành phố Montpellier (Pháp) tài trợ.
* Giảng viên liên kết của các trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Đại học Bách khoa Thành phố Hồ Chí Minh, trường Cao đẳng Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, trường Đại học Đà Lạt, trường tư thục Du lịch-Khách sạn Hoa Sữa Hà Nội.
* Cố vấn xuất nhập khẩu và đào tạo cho các công ty “Les Celliers d’Asie”, “Ware House”, “ Arowines”, “Ladofoods”, “Dalatfoods”, “Van Gres”, các tập đoàn khách sạn “Accord” và “Six Sens” Việt Nam.
* Tùy viên pháp ngữ “Vì sự phát triển lâu dài” của Hội những người bạn Đà Lạt (Adaly) thành phố Montpellier (Pháp).

Theo giadinh.net

Theo nhận định của một cán bộ chống buôn lậu, thị trường rượu ngoại tại Việt Nam đang “có vấn đề” bởi lượng rượu ngoại nhập khẩu chính thức so với lượng rượu ngoại tiêu thụ thực tế trên thị trường chỉ chiếm một tỷ lệ rất nhỏ.

Do đó, có tới 80% rượu ngoại được bán trong các cửa hàng, siêu thị là rượu nhập lậu. Trong số này, rượu ngoại giả chiếm khoảng 30%. Các loại rượu ngoại có sức tiêu thụ mạnh trên thị trường là những loại bị làm giả nhiều nhất, tập trung chủ yếu vào các nhãn hiệu như Johnnie Walker, Chivas, Hennessy…

Ngày 29/11, PC15 Công an Hà Nội phá đường dây chuyên sản xuất, tiêu thụ rượu ngoại giả trên địa bàn Hà Nội, thu giữ hàng trăm chai rượu giả các loại đã được tung ra thị trường. Vụ án cho thấy hoạt động của tội phạm hàng giả đang “nóng” khi Tết Nguyên đán cận kề.

Lợi nhuận - đích của tội phạm sản xuất rượu ngoại giả

Có mặt tại nhà của Hoàng Tiến Dũng (35 tuổi), ở C3 tập thể Kim Liên, đối tượng chính trong đường dây sản xuất rượu ngoại giả khi cơ quan Công an thực hiện lệnh khám xét khẩn cấp, chúng tôi cứ nghĩ Dũng làm nghề “ve chai” bởi trong nhà anh ta chất chứa rất nhiều thùng giấy đựng vỏ chai rượu ngoại các loại.

Tại cơ quan Công an, Hoàng Tiến Dũng khai nhận sản xuất rượu ngoại giả từ tháng 8/2008 với số lượng hàng chục chai mỗi ngày.

Dũng và vợ mua gom vỏ chai rượu ngoại từ các nhà hàng, quán bar hoặc của những người thu mua phế liệu về đóng “ruột” rượu giả và trực tiếp tiêu thụ tại các cửa hàng kinh doanh rượu ngoại trên địa bàn Hà Nội.

Để các đại lý rượu tin tưởng lấy hàng thường xuyên, Dũng quảng cáo đó là rượu nhập lậu và bán với giá tương đương rượu thật. Sau khi quen khách, các đại lý cần hàng chỉ việc điện thoại cho Dũng.

Công nghệ pha chế rượu ngoại giả của Dũng khá đơn giản: Dùng rượu Vodka Hà Nội pha chế với nước hàng, phẩm màu và một tỷ lệ nhỏ rượu ngoại thật nhãn hiệu Johnnie Walker để lấy “mùi”.

Khi Hoàng Tiến Dũng bị bắt giữ, nhiều đại lý lấy rượu của anh ta mới biết Dũng chỉ là thợ điện tự do. Lý giải duy nhất của Dũng tại cơ quan Công an về hành vi sản xuất rượu ngoại giả, đó là lợi nhuận quá lớn. Mỗi chai rượu ngoại, trừ tất cả chi phí, Dũng thu về hàng trăm nghìn đồng.

Những năm gần đây, khi đời sống của người dân ngày càng nâng cao thì việc sử dụng rượu ngoại trong các bữa tiệc, sử dụng làm quà biếu dịp lễ, Tết… đã trở nên phổ biến. Do vậy, cuối năm bao giờ cũng là thời điểm hoạt động mạnh của các loại tội phạm sản xuất, buôn bán rượu ngoại giả.

Ở các đô thị lớn như Hà Nội và TP Hồ Chí Minh, khi rượu ngoại được bày bán nhan nhản trên tất cả các đường phố thì tội phạm sản xuất rượu giả càng có nhiều cơ hội trà trộn. Với giá thành cao, sức tiêu thụ lớn, việc sản xuất, buôn bán rượu ngoại giả trở thành “nghề” hốt bạc mỗi khi Tết cận kề…

Chính vì vậy, những ngày tháng cuối năm cũng là lúc các trinh sát chống buôn lậu, buôn bán hàng giả bộn bề công việc nhất. Hoạt động của tội phạm sản xuất, buôn bán hàng giả càng tinh vi, đòi hỏi trinh sát mất nhiều công sức, thời gian để nắm chắc phương thức thủ đoạn hoạt động của chúng, từ đó chủ động lập kế hoạch đấu tranh.

Xác định công tác chống hàng lậu, hàng giả trong thời điểm giáp Tết không chỉ góp phần bình ổn thị trường mà quan trọng hơn là bảo vệ quyền lợi, sức khỏe của người dân nên các vụ việc phát hiện đều được lực lượng Công an tập trung đấu tranh, bóc gỡ những đối tượng có liên quan, triệt để thu giữ tang vật hàng giả đã được các đối tượng tung ra thị trường tiêu thụ.

Chủ động và quyết liệt đấu tranh với loại tội phạm này nên những năm gần đây, vào thời gian trước Tết Nguyên đán từ 1-2 tháng, lực lượng chống buôn lậu, buôn bán hàng giả của Công an Hà Nội đã phát hiện nhiều vụ sản xuất, kinh doanh rượu giả với quy mô lớn. Chỉ tính riêng 2 năm qua, đã phát hiện bắt giữ 8 vụ sản xuất rượu ngoại giả, thu giữ hàng chục nghìn chai rượu các loại.

Điển hình như ngày 16/1/2007, PC15 Hà Nội phối hợp C15 - Bộ Công an triệt phá đường dây sản xuất rượu ngoại giả liên tỉnh do Trần Thị Bạch Linh ở TP Vinh, Nghệ An cầm đầu, thu giữ trên 6.000 chai rượu ngoại giả tại nhiều địa điểm thuộc 4 tỉnh, thành phía Bắc.

Việc sản xuất rượu ngoại giả đã mang lại cho Trần Thị Bạch Linh một khoản lợi nhuận lớn và mở rộng việc kinh doanh với việc thành lập một siêu thị rượu ngoại lớn nhất miền Bắc để tuồn rượu ngoại giả vào tiêu thụ và phân phối rượu giả cho các đại lý lớn tại Thanh Hóa, Hải Phòng, Hà Nội. Sau khi vụ án được khám phá đã có tác động tích cực đến thị trường. Tuy nhiên, do lợi nhuận lớn nên một số đối tượng vẫn lén lút hoạt động sản xuất rượu ngoại giả với mức độ nhỏ lẻ.

Rượu giả - hại thật

Theo nhận định của một cán bộ chống buôn lậu, thị trường rượu ngoại tại Việt Nam đang “có vấn đề” bởi qua công tác nắm tình hình cho thấy, lượng rượu ngoại nhập khẩu chính thức so với lượng rượu ngoại tiêu thụ thực tế trên thị trường chỉ chiếm một tỷ lệ rất nhỏ. Do đó, có tới 80% rượu ngoại được bán trong các cửa hàng, siêu thị là rượu nhập lậu. Trong số này, rượu ngoại giả chiếm khoảng 30%.

Qua các vụ sản xuất rượu giả đã bị phát hiện cho thấy, các đối tượng đều sử dụng công thức chung: Cồn + hương liệu + phẩm màu + rượu sản xuất trong nước = rượu ngoại. Các mẫu rượu thật đều được đối tượng nghiên cứu rất kỹ để pha chế sao cho màu sắc y chang. Với công nghệ in hiện nay thì để có nhãn mác, vỏ hộp giống như vỏ rượu thật không khó. Thậm chí, các đối tượng tận dụng tối đa việc sử dụng lại vỏ chai và vỏ hộp rượu thật hoặc nhập nút chai và sử dụng công nghệ dập nút chai từ Trung Quốc, dùng tem nhập khẩu quay vòng hoặc tem nhập khẩu giả có phản quang dưới đèn tử ngoại nên khi cầm chai rượu giả trên tay, chỉ có chuyên gia về rượu ngoại hoặc đại diện của các hãng mới có thể phân biệt được bằng mắt thường thông qua một số dấu hiệu đặc biệt trên vỏ chai.

Còn đối với người tiêu dùng thì chỉ bằng cách giám định mới biết đâu là thật, đâu là giả. Với mức độ làm giả ngày càng tinh vi, ngay cả các đại lý rượu ngoại lâu năm cũng bị các đối tượng sản xuất, tiêu thụ rượu ngoại giả qua mặt bằng cách quảng cáo và bán với giá tương đương với rượu ngoại nhập lậu. Các loại rượu ngoại có sức tiêu thụ mạnh trên thị trường là những loại bị làm giả nhiều nhất, tập trung chủ yếu vào các nhãn hiệu như Johnnie Walker, Chivas, Hennessy…

Đại diện một hãng rượu ngoại cho biết, do thói quen của người Việt Nam là “tiện đâu mua đấy” và ham rẻ nên mua phải rượu ngoại giả. Tuy nhiên, vị đại diện này cũng phải công nhận do rượu giả được làm quá tinh vi nên nếu chỉ bằng mắt thường thì khó nhận biết được, nhất là khi điều kiện kinh tế của nhiều người chưa cho phép sử dụng rượu ngoại thường xuyên mà chỉ dùng làm quà biếu.

Theo khuyến cáo của các bác sỹ, để tăng nồng độ rượu, các đối tượng sản xuất rượu giả thường pha thêm cồn công nghiệp và hương liệu có nguồn gốc từ Trung Quốc, cộng thêm phẩm màu công nghiệp đã tạo thành độc tố gây hại cho sức khỏe người uống như suy gan, suy thận… Nhiều trường hợp sau khi qua khỏi ngộ độc cấp tính còn để lại những di chứng nặng nề như chảy máu đường tiêu hóa, bệnh tim mạch, huyết áp cao, ứ đọng mỡ ở gan gây viêm gan…

Theo An Ninh Thủ Đô

Hanoinet - Một ly rượu vang mỗi ngày sẽ giúp tăng cường sức khỏe tim mạch nhờ lượng axit béo omega-3 “ngấm” vào máu. Ngoài ra, khi uống vang trong các bữa ăn có món cá sẽ giúp sự hấp thụ axit béo omega-3 tăng lên đáng kể.

Chúng ta đều biết cá rất tốt cho tim mạch nhưng các nhà khoa học cho biết nếu nhâm nhi cùng với 1 vài ly vang thì sẽ tốt hơn nhiều.

Axit béo omega-3 được tìm thấy trong dầu cá như cá hồi, cá kiếm có tác dụng bảo vệ tim mạch bằng cách giảm lượng triglycerides (một loại chất béo trong máu), giảm viêm nhiễm và ngăn ngừa các rối loạn nhịp tim. Trong khi đó, rượu vang lại tăng khả năng hấp thụ cholesterol tốt trong máu, làm giảm nguy cơ máu vón cục và cải thiện chức năng lưu chuyển huyết mạch.

“Phát hiện này cho thấy rượu vang có ảnh hưởng tới sự chuyển dưỡng axit béo omega-3 của cơ thể”, trưởng nhóm nghiên cứu, TS Romina di Giuseppe, ĐH Catholic (Campobasso, Italia) cho biết.

Một ly rượu vang mỗi ngày sẽ giúp tăng cường sức khỏe tim mạch nhờ lượng axit béo omega-3 “ngấm” vào máu. Ngoài ra, khi uống vang trong các bữa ăn có món cá sẽ giúp sự hấp thụ axit béo omega-3 tăng lên đáng kể. Có thể nhận thấy rõ điều này qua những người uống rượu vang so với những người uống bia hay các đồ uống khác.

Những kết quả này cũng giải thích vì sao những người uống vang ở mức vừa phải có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn.

“Những người uống vang ở mức độ vừa phải, 1 ly với nữ, 2 ly với nam giới sẽ làm tăng mức độ tập trung axit béo omega-3 trong huyết tương và hồng cầu được lấy từ món cá”, các nhà nghiên cứu giải thích.

1.604 người trưởng thành trong độ tuổi 26 - 65 sống ở Italia, Bỉ và Anh đã tham gia vào nghiên cứu này.

Theo ktdt.com.vn

TT - Các nhà khoa học tại Đại học Nam Trung Quốc đã tìm ra cách thức nhanh chóng biến rượu vang dở thành loại thức uống ngon lành. Với một luồng điện mạnh, thứ rượu vang chua có thể nhanh chóng già đi, chín và thơm ngon.

Kết quả đầy triển vọng đến độ hơn năm hãng rượu vang tại nước này đã đầu tư vào kỹ thuật mới cho phép họ tung rượu vang ra thị trường nhanh hơn và cắt giảm được chi phí lưu kho.

Tạp chí New Scientist viết: “Kỹ thuật này được hoàn thiện sau một thập niên nghiên cứu, và sản phẩm đã thành công sau cuộc thử nghiệm cuối cùng khi một ban chuyên gia rượu vang bị bịt mắt để nếm và đã gật đầu”. Tạp chí New Scientist giải thích: “Bí quyết nằm ở điện trường và thời gian đưa rượu qua đó. Bạn hãy đưa một thứ rượu vang đỏ khó uống qua các điện cực cao thế và nó sẽ trở thành thức uống tuyệt vời”.

Các phân tích cho thấy tính hóa học trong rượu vang thay đổi làm rượu ít gắt và thơm ngon hơn.

Theo tuoitre.com.vn

Mỗi lúc đi ăn tiệm – nhất là ở các tiệm ăn Pháp, Ý thuộc loại sang trọng nhiều người vẫn cảm thấy hoang mang, lúng túng khi được đưa cho bản danh sách rượu vang (gọi là list cho ngắn gọn) để lựa chọn

Lý do là vì rượu vang ngày nay có quá nhiều thứ giá tiền lại khác biệt nhau quá xa. Làm thế nào lựa chọn cho đúng cách, vừa với túi tiền mà vẫn được một chai rượu vang ngon để bữa ăn thêm phần hứng thú ? Lỡ mình lựa phải một chai uống chua lè đắng ngắt có phải là hỏng cả bữa ăn không ? E ngại trước trách nhiệm đó nên phần đông đều muốn đẩy list rượu qua cho người khác chọn

Chuyện này còn đáng ngại hơn đối với người Việt vì đa số vẫn chưa quen với rượu vang. Nhưng hiện tại chúng ta càng ngày càng phát đạt, có nhiều người thành công trên thương trường cũng như trong các ngành chuyên nghiệp nên việc tiếp xúc hay hội nhập vào xã hội Tây phương là điều ắt phải xẩy ra. Mà trong lối sống Tây phương rượu vang là một phần không thể thiếu. Dù bạn đi làm cho các công sở tư, mở văn phòng chuyên nghiệp hay tự mình buôn bán kinh doanh, bạn vẫn cần biết gọi rượu vang trong tiệm ăn, để chiêu đãi khách hàng hoặc để tiếp đón bạn bè hay đồng nghiệp

Thực ra việc này cũng không khó khăn hay phức tạp lắm. Nhưng nếu không nắm được mấy thủ tục sơ đẳng cần phải biết trong nghi thức gọi rượu và tiếp rượu tại các tiệm ăn cao cấp, ta sẽ bị lúng túng ngượng nghịu một cách không cần thiết

Mấy bước tiến tuần tự trong việc lựa rượu vang đãi khách ở tiệm ăn
1. Hỏi xem khách của bạn thích uống loại rượu vang gì ? Nếu khách không có ý kiến thì bạn cứ lựa chọn thứ rượu nào thích hợp với món ăn mà khách vừa kêu

2. Tìm hiểu xem danh sách rượu vang có ghi những thứ rượu gì : Ở các tiệm rượu cỡ lớn, bạn có thể lựa chọn giữa rừng rượu vang gồm mấy ngàn thứ khác nhau, nhưng trong tiệm ăn sự lựa chọn của bạn chỉ thu hẹp vào danh sách gồm các thứ rượu mà chủ tiệm đã đặt mua vì nghĩ rằng chúng thích hợp với món ăn trong tiệm. List rượu của một tiệm ăn Pháp dĩ nhiên gồm phần lớn rượu Pháp, tiệm Ý thiên về rượu Ý…

3. Gọi rượu vừa túi tiền và hợp với bữa ăn : thí dụ nếu ai cũng ưa thích rượu đỏ, chê rượu trắng, nhưng lại thích món khai vị làm bằng đồ biển, bạn nên gọi một chai Pinot Noir hay Beaujoulais ướp lạnh. Sau đó nếu ăn đến món thịt đậm đà hơn, bạn nên chọn thêm chai rượu đỏ vị đậm như Shiraz cho hợp

4. Ứng xử cho đúng điệu với người tiếp rượu (Sommelier) : trong các tiệm ăn thuộc loại sang, nhất là tiệm Pháp, việc mời rượu, rót rượu phải do Sommelier đảm trách. Sommelier là chức tước của người tiếp rượu vang chuyên nghiệp (trước kia toàn là đàn ông, nhưng thời nay thì có thể là đàn ông hay đàn bà). Sommelier phải có hiểu biết khá sâu rộng về các loại rượu vang, có khả năng trình bày và giải thích một cách rõ ràng nhưng ngắn gọn về đặc tính, nguồn gốc của mỗi loại rượu vang, để khách căn cứ vào đó mà lựa chọn, hoặc nếu khách yêu cầu thì có thể đề nghị hoặc lựa giùm cho khách những chai rượu vang thích hợp với món ăn mà khách gọi. Sommelier phải làm một số dịch vụ cơ bản để tiếp khách. Với mỗi dịch vụ đó, bạn cần phải đáp ứng như sau :

Duyệt qua các thứ rượu vang trên list : Sommelier đem đến trình với khách bản danh sách các thứ rượu để khách lựa chọn. Bạn hãy đọc list rượu đó trong vòng vài ba phút để xem họ có những thứ gì? Đọc thoáng qua cho biết thôi, rồi tập trung vào phần liệt kê những loại rượu thích hợp với các món ăn mà bạn và những người cùng bàn đã gọi. Thí dụ : nếu đa số gọi món thịt, bạn hãy chú trọng vào khu rượu đỏ, nếu là món đồ biển thì bạn nên nhìn kỹ hơn vào khu rượu trắng hay rose. Còn nếu họ gọi nhiều món, bạn có thể order cả trắng lẫn đỏ để ai muốn thứ gì thì bảo Sommelier rót thứ đó.

Hãy lựa chọn chừng vài ba nhãn hiệu mà bạn đã quen biết và ưa thích để cứu xét rồi mới quyết định. Quyết định xong là order liền để Sommelier còn có thì giờ đi vào kho rượu lựa ra đúng chai rượu bạn đã gọi, và đem đến bàn làm những nghĩ thức kế tiếp. Nếu bạn chần chờ lâu quá, Sommelier đợi không được sẽ bỏ đi phục vụ bàn khác rồi một lúc sau mới quay lại. Lúc ấy món ăn đã dọn ra cho mọi người mà rượu chưa có, ai nấy đành phải thưởng thức món ăn ngon cùng ly nước lạnh vậy

Thảo luận với Sommelier : nếu bạn là tay sành rượu, đã biết chắc mình muốn uống thứ gì thì cứ thế mà order thôi. Nhưng nếu không chắc lắm bạn nên sử dụng những hiểu biết chuyên môn và kinh nghiệm của Sommelier để lựa cho bạn một chai rượu ngon, lại vừa túi tiền và đúng với ý thích của bạn. Đừng ngần ngại gì cả, hãy nói cho Sommelier biết bạn đã gọi món ăn gì ? Ban ưa thứ rượu thanh cảnh hay đậm đà, ngọt hay không ngọt ? Bạn muốn chi tiêu tối đa là bao nhiêu tiền cho một chai rượu ? Sommelier có thể lựa được cho bạn chai rượu ngon nhất trong tầm mức giá tiền đó

Xét kỹ lại nhãn hiệu : khi sommelier đem chai rượu tới trình để bạn duyệt lại, bạn hãy nhìn vào nhãn hiệu trên chai để biết chắc là tên rượu, tên nhà sản xuất và năm sản xuất đều đúng như bạn đã lựa chọn. Nếu không đúng, bạn có thể chỉ cho Sommelier thấy sự sai biệt và yêu cầu đổi chai khác.

Thí dụ : nếu bạn gọi chai Gevrey – Chambertin 2002 (một năm tốt ở vùng Bourgogne) của nhà Jayer – Gilles vì nhà này vốn có thành tích làm rượu rất ngon, bạn vẫn tín nhiệm xưa nay. Tuy nhiên vì rượu của nhà này thường đắt hơn các nhà khác khá nhiều nên tiệm ăn không đặt mua. Họ đưa ra cho bạn cũng chai Gevrey – Chambertin cũng mùa nho đó nhưng của nhà Laboure – Roi chẳng hạn

Sommelier nếu có huấn luyện đàng hoàng sẽ phải nói ngay sự sai biệt khi trình bày chai rượu, và phải hỏi xem bạn có chấp nhận việc thay thế như vậy không. Nếu không họ sẽ xin lỗi và đưa list rượu vang cho bạn đọc lại để bạn kêu chai khác. Những người tiếp rượu không chuyên nghiệp nhiều khi không đưa chai rượu cho bạn duyệt lại mà cứ mở đại, trong trường hợp đó bạn có thể từ chối không nhận chai rượu nếu nó không đúng với thứ bạn lựa

Nếm thử rượu : Sommelier phải rót một chút rượu (đủ uống cho một ngụm lớn) vào ly của người gọi rượu và mời người đó nếm thử. Nếu bạn là người gọi rượu, bạn hãy :
i. Nâng ly lên khoắng nhẹ một vài vòng cho rượu bốc hương rồi ngửi xem mùi rượu có tốt không. Rượu tốt dù là loại không đắt tiền, cũng phải có mùi thơm hấp dẫn. Nếu bạn ngửi thấy mùi ẩm mốc hoặc mùi ngai ngái thì có nghĩa là chai rượu đó đã bị hư. Bạn có quyền trả lại

ii. Sau khi ngửi mùi rượu mà thấy thơm tho thì bạn hãy nhắp thử một ngụm nhỏ để xem vị rượu có tốt không. Xin lưu ý là ở đây tôi dùng chứ “tốt ”chứ không phải chữ “ngon”, là vì nhà hàng có trách nhiệm cung ứng chai rượu có phẩm chất tốt tức là không bị hư hỏng, còn ngon hay không là tùy vào sở thích của mỗi người. nếu vì thiếu kinh nghiệm hoặc vì muốn phiêu lưu gọi thử một nhãn hiệu lạ, mà bạn gặp phải một chai rượu không phù hợp với sở thích của mình – chứ không phải nó hỏng – thì là lỗi ở bạn, nhà hàng không chịu trách nhiệm. Việc nếm thử rượu chỉ nên được tiến hành vắn tắt trong 10 – 15’ là nhiều vì mọi người đang kiên nhẫn chờ đợi phán quyết của bạn. Nếu thấy chai rượu không bị hỏng bạn hãy gật đầu chấp thuận đẻ Sommelier rót rượu vào ly cho khách, bắt đầu với các quý bà, quý ông và sau cùng là người gọi rượu

iii. Thoải mái thưởng thức : sommelier phải tạo cho khách cái cảm tưởng được ân cần chiêu đãi. Sommelier ở các tiệm cao cấp lại càng phải tỏ ra lịch thiệp chu đáo trong việc rót rượu tiếp rượu và khi còn phải diễn xuất đôi chút bằng những nghi thức giống như việc tiếp rượu các nhà quý tộc thời trung cổ để khách hàng khoái chí. Bạn cứ ngồi thoải mái coi họ biểu diễn cho vui

Trả lại rượu vang trong tiệm ăn

Đây là vấn đề khá tế nhị, nhưng trong trường hợp cần thiết thì ta cũng nên biết cách hành xử sao cho đúng điệu nhẹ nhàng và lịch thiệp
Khi nào thì nên trả lại : có 3 lý do chính đáng để ta trả lại chai rượu vang trong tiệm ăn
1. Chai rượu không đúng với sự lựa chọn của bạn. Thí dụ bạn chọn rượu năm 2000 nhưng tiệm ăn bán hết rồi nên thay thế bằng chai năm khác hoặc bạn muốn nhà sản xuất A nhưng tiệm ăn lại đưa ra rượu của nhà sản xuất khác mà không đệ trình cho bạn duyệt mà cứ mở đại
2. Rượu vang đã biến thể thành dấm : nếu để phơi nắng quá lâu hoặc bị tồn trữ trong những kho hàng nóng nực, rượu vang sẽ bị oxi hóa, mất hết mùi vị thơm ngon, không còn một chút tươi mát nào của nước trái cây, nếm vào miệng thấy chua lè, rất khó chịu. một trường hợp nữa là rượu đã quá thời hạn của nó lâu rồi
3. Rượu bị hỏng vì nút chai : nếu nút bị ô nhiễm mốc meo, nó sẽ làm hỏng rượu. bạn có thể nhận biết dễ dàng là rượu đã bị ô nhiễm khi mùi hương rượu chẳng những không thơm mà còn hôi mốc, khó ngửi, giống như mùi hầm tối, ẩm thấp

Như đã nói ta chỉ trả lại chai rượu nếu nó không chai ta gọi hoặc rượu bị hư không uống được. Ta không bao giờ được trả lại chai rượu chỉ vì nó không hợp với khẩu vị của ta

Theo Lê Văn “Rượu vang - món quà của Thượng đế”

Giữ hột xoàn hay trữ rượu? Rượu vang: nằm xuôi, lộn ngược

Cách đây khá lâu, Thụy Văn tôi được một người bạn mời uống rượu, dĩ nhiên là phải mời uống một thứ rượu đặc biệt thì mới có chuyện để nói. Rượu cognac của Pháp thượng hảo hạng.

Thụy Văn tôi chỉ uống rượu cognac đến trình độ XO thôi. Dân rượu Mít tộc ở đây chơi XO là đã được coi xịn lắm rồi. Nhưng ông bạn của Thụy Văn tôi là người thích trữ rượu, những loại rượu ngon, quý mà ông gọi vừa trưng bày cho đẹp mắt vừa làm … di sản cho con cháu sau này.

Vừa… triển lãm, vừa… đầu tư

Ông bạn kể rằng ông thường chỉ trích vợ ông về chuyện mê hột xoàn, nhưng vợ ông nói ông là dân nhà quê, không hiểu mô tê gì mà cũng dám phê bình. Theo bà, hột xoàn vừa làm cho người mang đẹp ra, sang trọng lên, lại còn là cách giữ của rất… an toàn khi ra ngoài đường lộ lại tiện lợi khi cất giấu trong xó nhà.

Viên kim cương một cà- rá nước A hoặc B hôm nay có thể $20,000 mà biết đâu 10 năm sau trở thành ba, bốn chục ngàn đô la không chừng. Bà vợ bạn Thụy Văn chê cánh đàn ông không biết gì về trang sức và đầu tư nên cứ gặp bà nào thích hột xoàn thì chỉ việc phê ngay là dân nhà quê, thích khoe của, chứ thật ra mấy ông mới là dân nhà quê, cù lần lửa.

Bà chơi hột xoàn thì ông chơi rượu.

Ông bạn của Thụy Văn bèn sưu tầm rượu, rượu Pháp loại XO trở lên. Ông cũng lý luận với bà vợ rằng ông mua rượu để trưng cho đẹp nhà đẹp cửa như người ta treo tranh, lại thêm phần sang trọng như các bà mang hột xoàn.

Ông cũng bảo đảm với vợ là những chai rượu XO trở lên sẽ được cất trong tủ búp–phê có cửa kính hẳn hoi, có khóa để bạn bè có tới chơi thì cũng không dám đề nghị mở tủ ra, mà phải hiểu rằng những chai rượu nằm đằng sau cửa kính là loại trưng bày, như tranh Picasso, Leonardo Da Vinci… chứ không phải để uống.

Và ông còn cho vợ thấy rượu cũng lên giá như hột xoàn, thí dụ một chai Courvoisier VSOP cách đây gần 20 năm chỉ có khoảng $30 mà nay cũng đã xuýt xoát $70. Ông lý luận, trữ rượu cũng là một cách đầu tư. Bà vợ mê hột xoàn của ông hết cãi.

Từ đó, lâu lâu ông để dành tiền tậu vài chai rượu đặc biệt, có những chai vài ba trăm, có trai trên cả ngàn đô. Ông bạn giải thích với vợ đầu tư vào rượu không cần nhiều vốn như đầu tư vào hột xoàn. Bà vợ cũng đành chịu. Hơn nữa, ông chồng bà chỉ thích mua rượu chưng chứ không thuộc loại sáng say chiều xỉn nên cũng không gây vấn đề cho hạnh phúc và túi tiền của gia đình.

Hôm đó, ông bạn mời Thụy Văn tôi tới nhà dự lễ lục tuần của ông. Khách chỉ là vài ba người mà ông coi là thân. Sinh nhật thứ 60 thì phải có cái gì khác thường. Ông cho mở chai rượu Thụy Văn tôi chưa thấy bao giờ, nên cũng không thể nhớ tên. Chỉ biết là rượu Pháp, chai cổ cao bằng pha lê, đậy bằng nút bần (còn gọi là nút điển điển).

Lý do, chai pha lê này còn có một nút đậy riêng, cũng làm bằng pha lê, nhưng núm tròn có nhiều góc cạnh, và do kỹ thuật cắt góc tuyệt đẹp và công phu, núm đậy pha lê này dưới chùm đèn bóng lấp lánh như một viên kim cương mấy trăm cà- rá. Thụy Văn nghĩ chai rượu này phải đắt tiền lắm, bởi cái vỏ chai không thôi ít ra cũng phải trị giá cả trên $300 (ngang hàng với những chai lọc rượu mà tiếng Anh gọi là decanter. Sẽ nói về nghệ thuật lọc rượu ở một dịp khác).

Hỏi giá cho biết để mở rộng kiến thức rượu, nhưng ông bạn chỉ nói trên một ngàn đô và cho biết thêm trong hộp giấy đựng rượu, nhà sản xuất có ghi số chai rượu và nói rằng chỉ sản xuất giới hạn vài ngàn chai thôi. Vì thế mà rượu đắt. Dĩ nhiên, với những chai rượu cognac như thế này thì khi uống vào, mùi sẽ thơm rất dịu dàng, không thua gì rượu nho hiệu Grange, vì không còn ngửi thấy mùi cồn như trong những chai rượu giá từ $200 trở xuống.

Ông bạn Thụy Văn tôi trịnh trọng đặt chai rượu xuống bàn, lấy cái mở nút loại tốt với hai cánh bẫy hai bên để có thể nâng từ nút bần lên mà không sợ bị vỡ giữa chừng. Trục khoan đã đụng đáy nút bần, ông bạn dùng hai tay bóp hai cánh bẫy để kéo nút bần lên. Ông làm rất từ tốn, rất nhà nghề. Nhưng ồ kìa! trục xoắn từ từ đi lên mà nút bần cứ nằm nguyên chỗ, không nhúc nhích.

Ông bạn có vẻ vừa ngạc nhiên vừa bực tức, cằn nhằn tại sao chai rượu cả ngàn bạc mà cái nút bần bở, còn dổm hơn cả những chai rượu vang loại mười đồng. Ông làm lại lần thứ hai. Cái trục khoan đâm xuống làm rơi những mảnh vụn của nút bần lên mặt rượu trong chai. Mặt nước rượu cognac trước đây còn trong veo hơn cả mặt nước hồ thu của thi sĩ Nguyễn Khuyến, thế mà bây giờ lăn tăn những bột bần, chẳng khác gì mặt ao đầy bèo.

Ông bạn bắt đầu nhăn mặt. Cái trục khoan cuốn lên nhưng nút bần vẫn y nguyên tại chỗ. Ông bạn nói nút bần quá bở và do đó tạo một lỗ hổng, làm cái trục khoan bằng thép không còn bám vào ruột nút bần được nữa.

Ông thử thêm lần thứ ba, nhưng chỉ vô ích. Người trong bàn tiệc mỗi người một ý. Kẻ cho rằng cái khóa mở rượu chưa phải là loại khóa tốt. Kẻ khác cho rằng khui rượu bạc ngàn như vậy phải dùng khóa loại có hình chữ T để khi đâm qua khỏi đáy nút bần, nó bật thành hình chữ T thì nâng nút bần lên dễ dàng, dù nút bần có dổm bao nhiêu đi nữa.

Lại có kẻ ra vẻ sành rượu nói rằng rượu luôn luôn phải để nằm nghiêng xuống mặt bàn để giữ cho nút bần ẩm, khỏi bị khô và bở. Nhưng ông bạn Thụy Văn tôi nói có bao giờ thấy rượu cognac trong tiệm hay ở những nơi trưng bày mà người ta cho chai nằm xuống đâu?

Cả Thụy Văn tôi đây cũng chỉ thấy người ta cho chai rượu vang nằm nghiêng hay chổng đầu xuống đất, còn với rượu cognac, thì quả thật chưa hề thấy để ở tư thế trông… thiếu thẩm mỹ đó bao giờ.

Làm sao bây giờ giữa buổi tiệc? Chủ nhà đành dùng đũa cái đẩy cái nút bần kia vào trong ruột chai. Nút bần trôi bồng bềnh trong chai, thật là ngứa mắt, nhưng biết làm sao.

Cho chúng nằm xuống

Câu chuyện trên xảy ra trước ngày Thụy Văn tôi bắt đầu nghiên cứu thêm về rượu nho để viết bài hầu bạn đọc mê rượu, một nghệ thuật không phải chỉ mất thì giờ mà đôi khi cũng phải tốn tiền thì mới rút được dăm ba kinh nghiệm, bởi vì viết mà không có kinh nghiệm sống thì khó mà hấp dẫn người đọc.

Trừ những tiệm bán rượu, những tủ trưng bày rượu dùng để uống liền trong các gia đình, chứ trong những hầm cất trữ rượu (cellar), người ta luôn luôn đặt các chai rượu nằm xuống hoặc chổng đít lên trời.

Nếu bạn tinh mắt thì sẽ thấy tất cả những kệ rượu (shelf) hay giá rượu (rack) đều luôn luôn chế tạo ở tư thế để khách hàng có thể đặt chai rượu nằm ngang, nằm nghiêng hoặc cúi thẳng đầu xuống đất.

Trong mọi tư thế, nút bần luôn luôn ngập ướt rượu. Mục đích giữ cho nút bần luôn luôn được ẩm ướt để nút bần khỏi bị khô, bở, mặt khác còn giúp cho không khí khỏi lọt qua vào bên trong, gây hiện tượng ốc-xy hóa, làm hư rượu.

Có người còn cho rằng nút bần trong quá trình va chạm với rượu cũng sẽ tạo thêm hương vị thơm cho rượu, giống như rượu được cất trong các thùng gỗ sồi vậy. Đó là lý do tại sao người ta không chuộng những nút chai làm bằng nhựa, vừa rẻ tiền vừa bảo đảm không khí không lẻn vào bên trong.

Các nút bần được dùng trong kỹ nghệ rượu ở Úc có giá thành từ 5 xu đến 70 xu một cái. Cho nên, với những chai rượu chỉ bốn, năm đô thì chắc chắn người ta phải làm nút chai với loại bần rẻ nhất hoặc nút bần bằng nhựa.

Trường hợp chai rượu Pháp đặc biệt của người bạn nói ở trên, Thụy Văn tôi thấy nút bần rất đẹp và chắc chắn phải rất tốt, nhưng do để đứng lâu ngày, khô thì trở nên bở và vì vậy dùng khóa mở kéo ra thì chỉ có bị tuột mà thôi.

Thụy Văn tôi nghĩ rằng, trong trường hợp những chai rượu cognac có nút bần để đứng lâu ngày, bạn cần phải cho nằm xuống chừng một ngày, hoặc ít lắm bốn, năm tiếng đồng hồ trước khi mở ra uống. Có như vậy, cái nút mới không bị bể vụn.

Nhưng bạn đọc thuộc trường phái rượu cognac khỏi phải lo chuyện này. Đa số các nút rượu cognac Pháp đều chế bằng nút đậy, ấn vào hoặc vặn bằng nắp kẽm. Các chai cognac xài nút bần như rượu vang là những trường hợp rất đặc biệt, thường chỉ để dùng với những chai rượu có nút đậy bằng khối pha lê. Thử tưởng tượng những chai cognac, whisky trong tủ búp-phê của bạn mà cứ bắt chúng phải nằm ngổn ngang thì còn gì là mỹ thuật. Khách tới thăm chắc chắn tưởng rằng bạn đang… có vấn đề!

Nhưng có phải tất cả mọi chai rượu đều phải để nằm xuống hết không? Điều này còn tùy.

Nếu bạn mua một két rượu vang về mà chưa có giá hay kệ để cất giữ cho đúng cách, thì trước tiên xin bạn vui lòng đặt nguyên cả thùng rượu đó trong tư thế nằm hay tư thế lộn ngược lại để luôn giữ cho các nút bần được ẩm ướt.

Như đã nói ở trên, những chai rượu có nút vặn, ấn (tiếng Anh gọi là plastic-topped resealable corks hoặc screw-tops caps) thường là loại rượu cognac, whisky, brandy hoặc những loại rượu gọi là fortifieds (nồng độ cồn cao hơn rượu vang) như tawny port, muscat, tokay hay sherry là những loại rượu không dùng nút bần, nên không cần để nằm hay lộn ngược.

Ngược lại, những chai rượu như thế- nhất là rượu tawny port, muscat, tokay và sherry-theo sách vở, luôn luôn phải được giữ ở tư thế đứng, đầu đội trời, chân đặt đất, chứ không chơi trò đi lộn đầu xuống đất như mấy anh rượu vang.

Một thân hữu thuộc tửu phái cognac thấy Thụy Văn viết về rượu bèn hỏi rượu cognac có cần để lâu không, và nếu để lâu thì có giá trị như loại rượu Penfolds Grange không?

Ý tửu hữu này muốn nói rằng một chai rượu Grange mà cất giữ 48 năm như chai Grange đời 1951 mà Thụy Văn đưa tin mấy tháng trước đã lên tới khoảng $27,000 thì chai Hennessy XO (chai một lít hiện giá khoảng $200) mà ông bạn cất giữ tới giữa thế kỷ 21 thì có giá trị tương đương với chai Grange 1951 không?

Thụy Văn tôi trước đây là tửu hữu của phái cognac, nhưng từ ngày cải qua đạo rượu vang thì hầu như chưa có nhu cầu để tìm hiểu thêm về rượu cognac của mấy anh Pháp Lăng Sa. Nhưng nhờ uống nhiều rượu mà ngộ được đạo rượu và từ đó diễn giải ra như sau, nếu có chi sai sót xin chư vị tửu hữu bốn phương viết thư (xin chớ gọi điện thoại) đóng góp ý kiến, thì sẽ muôn vàn cảm tạ.

Số là rượu cognac đã qua đủ chu kỳ làm rượu, rượu đã chín đủ (thí dụ bạn thường thấy chai rượu whisky cổ đen ghi 12 tuổi) thì người ta mới ra thùng, mới đóng chai. Vì thế, một khi đã vô chai rồi, rượu cognac dù có để cho đến ngày tận thế thì nó cũng rứa. Mà cũng có thể hư không chừng vì chưa chắc chai rượu đó đã được làm ra để tồn tại muôn năm như… chủ nghĩa xã hội.

Trường hợp chai cognac đó sau này đắt giá là bởi vì nó hiếm, chứ không phải rượu chín, ngấu (ageing) như rượu vang. Trường hợp rượu lên giá-như chai Courvoiser VSOP mà ông bạn của Thụy Văn nói trên, từ khoảng $30 lên tới gần $70-là do nạn lạm phát, lên theo với chỉ số giá cả sinh hoạt. Không biết ông bạn rượu của Thụy Văn tôi có còn nhớ là vào ngày đó, cách đây 20 năm giá một lít xăng dưới 30 xu mà ngày nay đã lên 70 xu?

Nói như thế thì chẳng hóa ra Thụy Văn tôi đã mâu thuẫn với những lời “quảng cáo” trước đây, rằng “cất trữ rượu là một hình thức đầu tư” hoặc đầu tư vào thứ rượu gì đó thì cũng như là đầu tư vào một loại blue-chip, như ta đầu tư vào thị trường chứng khoán?

Xin thưa, không mâu thuẫn tí ti ông cụ nào. Bạn đem bỏ tiền vào trương mục hoạt kỳ, định kỳ, dài hạn, ngắn hạn hoặc đầu tư vào cổ phần, quỹ hưu trí, địa ốc hoặc chơi hụi v.v… hay mua rượu, hột xoàn đều là đầu tư cả (xin lưu ý, mua xe hơi, dù là xe xịn, xe nhập cảng và luôn luôn chơi xe mới cáo chỉ đi một thời gian ngắn rồi bán, đều không thể gọi là đầu tư, mà đó là cách phá tiền). Chỉ có điều là lời nhiều hay lời ít so với giá cả sinh hoạt và mức lạm phát đồng tiền.

Nếu bạn có $30,000 để dành, bạn sẽ làm gì nếu không gửi ngân hàng hay chôn dưới đất? Mua vàng? Bạn có thể mua được khoảng năm chục lượng vàng. Mua hột xoàn? Sẽ chỉ có thể mua được chiếc nhẫn nạm hột xoàn lớn hơn một cà-rá có màu tím trong vắt nước C.

Cả hai thứ này dễ cất lắm. Nếu không thuê hộp đựng đồ quý (safe) ở ngân hàng mà cất cho an toàn thì bạn cũng có thể chôn ở trong nhà. Nhưng nếu dùng để mua rượu vang đầu tư thì sao? Nếu bạn đầu tư vào loại rượu khoảng $15 một chai để cất uống (hay làm của) trong vòng 5 hoặc 10 năm tới thì bạn có thể mua tới 2,000 chai rượu!

Có chỗ để cất chừng đó chai rượu không? Rủi nhiệt độ trong phòng cất rượu của bạn cao trên 20 độ C thì coi như cả gia tài rượu đó sẽ chín (ageing) sớm và có thể tiêu tùng mà bạn chẳng hay.

Nghề chơi rượu cũng lắm công phu, bạn rượu ơi! Sẽ hầu chuyện cùng bạn đọc về việc trữ rượu (cellaring), chọn các loại rượu mà cất giữ vào dịp khác.

Theo tivituansan.com.au

Nghiên cứu trước đây cho thấy rượu vang đỏ có thể giúp phòng ngừa bệnh tim và một số loại ung thư, và theo nghiên cứu mới, rượu vang đỏ còn có tác dụng phòng ngừa bệnh Alzheimer.

Kết quả nghiên cứu mới cho biết cơ chế của chất polyphenol trong rượu vang đỏ có thể ức chế sự hình thành các mảng bám độc gây phá hủy tế bào não của bệnh nhân Alzheimer.

GS David Teplow và cộng sự thuộc Trường Đại học California (Mỹ) đã xử lý 2 loại protein liên quan tới hình thành mảng bám gây hại cho não bằng hợp chất polyphenol chiết xuất từ hạt nho. Họ nhận thấy hợp chất này ức chế sự hình thành của các protein trên và làm giảm độc tính của mảng bám hiện có.

Theo nhóm nghiên cứu, nếu giảm sự hình thành protein thì sẽ giảm hình thành mảng bám độc hại. Các kết quả khác trên thực nghiệm cũng cho thấy hợp chất polyphenol giúp ức chế sự hình thành mảng bám độc hại và ngăn chặn sự hình thành bệnh.

Theo tchdkh.org.vn

TPO - Ngày 3/12, tại nhà hàng Yasaka Bảo Trân trên tầng 3 thương xá Tax (TPHCM), Hội Bartender và rượu vang Sài Gòn (SBSG – Saigon Bartender Sommelier Guild) đã tổ chức lễ kỉ niệm 2 năm thành lập.

Những Bartender (nhân viên pha chế thức uống) đã tề tựu về dự và trong đó xuất hiện đông đảo những gương mặt thanh niên, những người đứng trên bục của các bar ở khắp mọi nơi trong thành phố để pha chế thức uống và đôi khi hứng thú biểu diễn vài cú tung hứng chai.

Nhiều màn biểu diễn với các vũ điệu bartender được diễn ra trong buổi lễ. Theo đó Bùi Việt Chỉnh (SN 1981), quản lý bar Khách sạn 5 sao Rex với màn tung hứng 3 chai rượu. Kế đến, Nguyễn Hoàng Đức (SN 1983), biểu diễn màn pha chế cocktail mang tên “Hy vọng” kết hợp biểu diễn bằng kinh nghiệm của thí sinh được cử đi dự giải Bartender vùng Châu Á - Thái Bình Dương tại Singapore với giải khuyến khích. Đức đã dùng 3 chai, rồi 4 chai Malibu tung hứng cùng một lúc và trước khi cho rượu vào ly để pha chế.

Nguy hiểm hơn và “nóng” hơn khi phần biểu diễn “múa lửa” của Phan Hoàng Nhân (SN 1978) với màn “múa lửa” đến hồi hộp bằng 1 vỏ chai rượu được đặt trên trán và 3 chai kia đều có lửa tung hứng bằng tay trên không.

Sau 2 năm thành lập bằng những nổ lực của một số thành viên kỳ cựu trong nghề bartender, SBSG thành lập vào năm 2007 với số thành viên ban đầu tham gia hội chỉ vài chục người. Đến năm nay, sau đúng 2 năm hoạt động, SBSG đã thu hút các hội viên tham gia hơn 200 người và trong số này không ít được mở rộng ở khu vực vùng như miền Tây (Cần Thơ), miền Trung (Đà Nẵng, Nha Trang)…

Cũng tại buổi lễ tổng kết 2 năm hoạt động của SBSG, Ban tổ chức Hội này đã trưng bày “Tháp ly sâm-panh” kỷ lục Việt Nam. Theo ông Võ Tấn Sĩ, Phó Chủ tịch SBSG, tháp ly này có 20 tầng với chiều cao 2,4m , được 4 người làm trong 1 giờ với sự sắp xếp của 1.740 cái ly sâm-panh.